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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 술
· ISBN : 9788996457572
· 쪽수 : 392쪽
책 소개
목차
제1장 술 그리고 와인 … 009
제2장 테루아와 양조용 포도 … 023
제3장 와인 제조 공정 … 055
제4장 디저트 와인 … 0758764
제6장 와인에 어울리는 음식과 매너 … 105
제7장 구세대 와인 … 151
제8장 신세대 와인 … 253
제9장 한국의 와인, 아시아 와인 … 305
제10장 영화 속 와인 … 325
제11장 와인과 건강 … 339
제12장 추천 와인 … 347
저자소개
책속에서
포도는 B.C. 1600년(약 3600년 전)경에 발생한 그리스 문명에서 지중해 연안을 따라 조직적으로 재배되었다. 그리스의 옛 도시 미케네와 스파르타가 와인 생산의 중심 지역이었으며, 많은 와인을 담았던 항아리 등의 증거물이 발견되고 있다. 예로부터 와인은 승리를 자축하기 위해, 신을 찬양하기 위해, 축제를 즐겁게 하기 위한 제식 음료로 사용되어 왔다. … 술 그리고 와인
최고 품질의 와인을 만들기 위해서는 최고의 토양과 기후 조건에서 최고 품질의 포도가 생산되어야 하며, 최고의 양조 기술이 필요하다. 다시 말해 천지인(하늘, 땅, 사람)의 협력이 필요하다. 사람의 노력과 기술을 기본으로 한다면, 기후, 토양, 지형 등이 좋아야 하며, 하늘의 도움(일조량 등)이 필수적이다. … 테루아와 양조용 포도
코르크는 와인 병을 완벽하게 차단해 주는데, 그 이유는 코르크 자체는 와인 맛에 영향을 주지 않으며, 최소한의 산소만 통과시켜 주기 때문이다. … 코르크는 주로 나무의 죽은 세포로 구성되어 있는데, 코르크 속은 질소로 충전되어 있어 물과 공기를 완벽하게 차단해 준다. 대개 1cm3에 3,000～4,000개의 죽은 세포로 구성되어 있다. 따라서 코르크를 통해서는 산소가 통과할 수 없으며, 코르크 마개와 병목 사이의 미세한 틈새로만 산소가 통과할 수 있다. … 와인 제조 공정
