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책 정보
· 제목 : 식품재료학 (생각하고 배우는)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788998591229
· 쪽수 : 288쪽
· 출판일 : 2014-07-15
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788998591229
· 쪽수 : 288쪽
· 출판일 : 2014-07-15
책 소개
식품재료의 선택은 삶에 지대한 영향을 미치므로 ‘식품재료학’ 분야의 중요성을 간과할 수 없게 되었다. 이에 저자들은 가장 쉽고 꼭 필요한 것들만으로 알기 쉽게 이 책을 구성하였다.
목차
【CHAPTER 1】곡류
01. 미곡
02. 맥류
03. 잡곡류
【CHAPTER 2】서류
01. 서류
【CHAPTER 3】두류
01. 두류
【CHAPTER 4】육류
01. 육류
02. 가금류
03. 야생조류
【CHAPTER 5】난류
01. 가금류
【CHAPTER 6】우유 및 유제품류
01. 우유류
02. 연유류
03. 분유류
04. 가공우유류
05. 크림류
06. 버터류
07. 아이스크림류
08. 치즈류
09. 가공치즈류
【CHAPTER 7】채소류
01. 잎(엽채류)채소류
02. 줄기채소류
03. 꽃(화채류)채소류
04. 열매(과채류)채소류
05. 뿌리(근채류)채소류
【CHAPTER 8】과일류
01. 인과류
02. 준인과류
03. 장과류
04. 견과류
05. 핵과류
06. 과채류
07. 열대과일류
【CHAPTER 9】버섯류
01. 버섯류
【CHAPTER 10】유지류
01. 오일류
02. 지방류
【CHAPTER 11】수산식품
01. 어패류
02. 갑각류
03. 패류
04. 연체류
05. 극피류 및 기타
06. 해조류
【CHAPTER 12】향신료류
01. 잎 향신료류
02. 씨앗 향신료류
03. 열매 향신료류
04. 꽃 향신료류
05. 줄기 & 껍질 향신료류
06. 뿌리 향신료류
