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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9791124272152
· 쪽수 : 256쪽
· 출판일 : 2026-04-15
책 소개
목차
추천사
들어가며
식품별 제철 캘린더
자주 사용하는 도구들
CHAPTER 1 조미료는 무한하다
조미료는 이제 사지 않는다?!
[Comic] 미소된장은 실패할 리 없다?
미소된장
미소된장 만들기 Q & A
[Comic] 말로만 듣던 코지가 궁금합니다!
코지균을 만드는 현장을 구경해 보자
시오코지(누룩 소금) / 아마코지
유즈코쇼
육수(맛국물) ①
육수(맛국물) ②
시로다시 / 멘쯔유
폰즈 / 감식초
각종 소금
[Comic] 우스터소스는 소스의 왕
우스터소스
각종 소스
실제로 일식에 주로 쓰는 양념 대부분은 직접 만들 수 있다!
[Comic] 드레싱은 LIVE다!
드레싱
토마토소스
토마토케첩
홀 토마토 / 토마토퓌레
마요네즈
프렌치 머스터드 / 홀 그레인(씨겨자) 머스터드
고추장
두반장 / 첨면장
두시장 / XO장
굴 소스
라유
타바스코풍 소스
스위트 칠리소스
와인 비네거
카레 루 ①(캐러멜라이징 양파)
카레 루 ②
[Column] 소금은 어떻게 만들까?
CHAPTER 2 내가 사랑한 가공식품
오늘의 주인공은 너로 정했다!
[Comic] 하지만 직접 만들기는 어려워 보이는데
로스 햄
콘드비프
닭 간 파테
돼지고기 런천미트
비엔나소시지
[Comic] 훈제를 집에서도 할 수 있을까?
다양한 훈제 음식 / 훈제 연어
베이컨
일본식 고등어 초절임
곤부지메
일본식 오징어젓갈
안초비 / 남플라
연어알 간장 절임
명란젓
각종 술지게미 절임
오일 포칭
[Comic] 오일 포칭과 워터 포칭, 뭐가 더 좋을까?
워터 포칭
가마보코
치쿠와
사쓰마아게
한펜
곤약
콩은 대단해!
[Comic] 집에서 두부를 만들기는 너무 어렵다?
목면 두부
비단 두부 / 소쿠리 두부
아쓰아게 / 유바 / 간모도키 / 고야 두부
낫토
[Column] 간장은 어떻게 만들까?
CHAPTER 3 절이거나 말리거나
계절의 맛을 만끽하다
우메보시 ①(노란 우메보시)
우메보시 ②(빨간 우메보시)
매실의 계절에 해야 할 일 MEMO
우메보시 ③
[Comic] 아사즈케와 피클은 구분해서 사용하자
아사즈케 ①
아사즈케 ②
피클
김치
물김치
일본식 가지절임(시바즈케)
쌀겨 절임(누카즈케)
다쿠앙(무 쌀겨 절임)
생강 초절임 / 홍생강 초절임
후쿠진즈케
벳타라즈케
[Comic] Let’s my 건어물
이치야보시 ①
이치야보시 ②
미림보시
마른오징어
다양한 건조식품
각종 주스 ①(매실청·우메즈)
각종 주스 ②(레몬·생강·붉은 차조기 잎)
과일 식초
크래프트 진
크래프트 콜라
CHAPTER 4 행복한 유제품
유제품과 사랑에 빠졌다♡
요거트
버터 / 발효 버터
각종 버터
모차렐라 치즈
각종 치즈
사워크림
[Comic] 디저트도 만들 수 있다고요!
아이스크림
젤라토
베샤멜소스
[Comic] 경질치즈를 집에서 만들 수 있다고!?
CHAPTER 5 사랑스러운 밀가루의 세계
면의 장인을 목표로!
[Comic] 면은 어떻게 만들까?
우동
메밀면
중화면
생 파스타 ①
생 파스타 ②
뇨키
만두피
피자 도우
포카차(포카치아)
난
빵
잼
[Comic] 밀가루에 대해 생각하다
CHAPTER 6 수제 마스터를 목표로!
직접 만들기 시작하면 그만둘 수 없다, 그야말로 수제는 늪!
카페에 온 듯한 기분을 맛볼 수 있어요!
나베로 몸을 따뜻하게 덥히고 싶을 때!
이로써 우리 집이 술집으로 변신!
마치며
감수자 프로필
리뷰
책속에서
