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책 정보
· 제목 : 소규모 업체를 위한 순대 HACCP관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129000392
· 쪽수 : 118쪽
· 출판일 : 2017-04-24
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129000392
· 쪽수 : 118쪽
· 출판일 : 2017-04-24
책 소개
'특수용도식품'에 대한 조사.연구 및 기존 인증업체의 실험결과 등을 바탕으로 작성된 것으로, 소규모 업체에서 해썹을 운영하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하였다.
목차
Ⅰ. HACCP관리
1. HACCP의 7원칙이란?
2. 요약
3. 업체현황
4. HACCP팀 구성 및 역할
5. 주기적 관리 계획
6. 제품설명서
7. 공정흐름도
8. 위해요소분석 및 공정별 관리방법
9. 중요관리점(CCP) 결정
10. 한계기준 설정
11. 중요관리점(CCP) 관리 및 기준 이탈 시 조치
12. 검증
13. 교육·훈련
Ⅱ. 선행요건관리
1. 제조공정 위생관리
2. 일반 위생관리
3. 위해요소 및 예방·제거방법
Ⅲ. 기록관리(점검표)
1. 중요관리점(CCP) 점검표
2. 중요관리점(CCP) 검증 점검표
3. 일반위생관리 및 공정 점검표
4. 기타점검표 및 일지
