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책 정보
· 제목 : 김치 해썹(HACCP) 관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129000514
· 쪽수 : 184쪽
· 출판일 : 2017-05-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129000514
· 쪽수 : 184쪽
· 출판일 : 2017-05-10
책 소개
‘김치’에 대한 조사·연구 및 실험결과 등을 바탕으로 작성된 자료로, 김치 제조업체에서 해썹(HACCP)을 적용하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하고 있다.
목차
1. 총칙
2. 용어의 정의
3. HACCP팀 구성
4. 제품설명서 작성 및 제품의 용도확인
5. 공정흐름도 작성
6. 위해요소 분석
7. 중요관리점 결정
8. 한계기준 설정
9. 모니터링 체계 확립
10. 개선조치 방법 설정
11. HACCP plan
12. 검증
13. 문서화 및 기록유지
14. 교육 훈련
