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커피의 즐거움

커피의 즐거움

김남순, 최낙언 (지은이)
좋은땅
19,800원

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커피의 즐거움
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 커피의 즐거움 
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791138837477
· 쪽수 : 228쪽
· 출판일 : 2024-11-30

책 소개

단순히 마시는 음료로 여겨졌던 커피를, 삶을 풍요롭게 하는 동반자로 조명하는 책이다. 커피의 매력을 깨달아가는 저자의 경험을 바탕으로, 브루잉부터 향미의 과학까지 커피를 즐기는 방법과 이해를 체계적으로 안내한다. 커피 한 잔에 담긴 문화적, 역사적, 과학적 의미를 탐구하며 독자가 자신의 취향을 발견하도록 돕는다.

목차

Prolog 커피의 즐거움을 찾아 떠나는 여행

Part Ⅰ. 나만의 커피를 찾아가는 즐거움

1. 커피의 매력은 무엇일까?
커피는 어떻게 세상에서 가장 사랑받는 음료가 되었을까?
커피의 향은 강렬하고 매혹적이다
커피의 설화에 공통으로 등장하는 카페인
커피는 호사스럽다고 말하기에 충분히 영롱하다
외신도 주목하는 한국인의 ‘아아’ 사랑
왜 점점 아이스 아메리카노에 설탕을 넣지 않을까?
쓴맛과 함께 어른이 되어 간다

2. 어쩌다 스페셜티 커피가 등장하게 되었나
할머니가 정말 좋아하셨던 인스턴트커피
스타벅스의 등장으로 많은 것이 바뀌었다
스타벅스는 왜 강배전 커피로 시작했을까?
커머셜 커피에서 스페셜티 커피로
스페셜티 커피란 무엇일까?
스페셜티의 등장 이후 점점 약배전을 하는 이유
맛있는 커피에서 의미까지 담는 커피로
나에게는 어떤 커피가 어울릴까?

3. 나만의 카페, 홈카페를 시작한다면
요즘 홈카페가 인기인 이유
커핑(Cupping)이 중요한 이유
추출의 기본 도구: 저울
커피 그라인더가 다양한 이유
좋은 그라인더의 조건
분쇄한 크기와 입도 분포가 중요한 이유
강배전한 커피의 추출이 쉬운 이유
미분이 추출과 맛에 미치는 영향

4. 브루잉, 추출의 기본 이론
커피 추출 방법의 발전
드립 커피의 특징
필터의 선택과 린싱
추출의 과정
클레버(Clever) 추출의 특징
프렌치프레스 추출법
하리오 추출의 특징
콜드 브루의 독특한 향미

5. 내가 내린 커피가 맛이 없을 때
커피 맛의 핵심 변수
추출 수율이 중요한 이유
추출의 기본 목표는 균일성
추출 온도는 어떻게 커피 맛을 바꿀까?
추출 시간에 따라 맛이 달라지는 이유
왜 커피 농도가 맛에 결정적 영향을 미칠까?

6. 커피의 향미를 더 잘 즐기는 방법
커피를 맛보는 방법
아로마 휠의 이해
맛보는 능력을 키우는 데 비교 시음이 좋은 이유
테이스팅 시트를 활용하는 방법
커피에도 단맛 물질이 많나요?
신맛과 산미의 차이는 뭔가요?

Part Ⅱ. 커피를 알아 가는 즐거움

1. 나의 취향에 맞는 원두 고르기
스페셜티 커피는 왜 이름이 길까?
명예의 전당에 오른 커피는 어떤 커피일까?
내가 지불한 커피 가격에 포함된 비용은?
나의 취향에 맞는 향미는?
나에게 맞는 로스팅의 정도는?
나의 취향에 맞는 프로세싱 타입은?
나의 취향은 싱글 오리진 or 블렌디드?
카페인 or 디카페인 커피?

2. 커피의 재배과정과 산지의 이해
커피나무에는 춘하추동이 동시에 존재할 수 있다
커피 해부학, 우리는 딱딱한 속씨를 먹는다
일교차가 큰 지역의 작물이 맛있는 이유
아라비카 vs 로부스타의 대표적 차이
손으로 딴 커피 vs 사향고양이가 딴 커피
가공 방식을 알면 커피의 깊이가 달라진다
왜 다시 가향 커피가 등장했을까?

3. 커피의 대표적 산지
커피의 수확, 커피에도 제철이 있다!
커피의 대표적 산지와 산지별 특징
부동의 1위 파나마 게이샤 커피

4. 커피향이 특별한 이유
로스팅, 커피 향미에 날개를 달다
커피 로스팅은 가장 높은 온도까지 가열된다
단단한 세포벽이 커피의 특별함을 만든다
로스팅은 향을 만드는 과정이자 파괴하는 과정이다
로스팅이 강할수록 향의 특성이 비슷해진다

5. 균일한 추출이 어려운 이유
그라인더는 꼭 EK43을 써야 하나요?
품질 = 재현성, 정성 = 최선을 향한 집중력
커피의 98% 이상이 물이다
물의 경도와 알칼리도는 어떤 의미일까?
물의 경도를 달리하여 추출하고 싶다면

6. 원두 보관, 커피의 신선함은 무엇일까?
로스팅한 커피에서 신선함은 무엇일까?
그래도 커피 향이 오래 유지되는 이유
오랫동안 맛을 지키는 원두 보관 방법

7. 카페 메뉴를 만들어 보기
커피의 기본메뉴는 어떻게 만들까
커피와 디저트의 페어링

Epilog 바닐라 라테 주세요

저자소개

최낙언 (지은이)    정보 더보기
서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고, 1988년 12월 해태제과에 입사하여 기초연구팀과 아이스크림 개발팀에서 근무했다. 2000년부터 서울향료에서 소재 및 향료의 응용기술에 관하여 연구했으며, 2013년부터 ㈜시아스에서 식품관련 저술활동을 했다. 현재는 ㈜편한식품정보의 대표로 재직 중이다. 2009년, 첨가물과 가공식품에 대한 세간의 불량지식을 사실인 양 다룬 TV 프로그램에 충격을 받고는 올바른 답변을 찾기 위해 ‘www.seehint.com’을 만들어 여러 자료를 모으기 시작했다. 저자의 주 관심사는 ‘새로운 지식의 시각화 도구’를 만드는 것이다. 식품을 공부하던 중 자연과학 공부에 매료되었고, 이미 밝혀진 다른 분야의 지식을 그대로 연결하고 활용만 해도 식품의 많은 문제가 해결된다는 것을 알게 된 후, 2016년에 ㈜편한식품정보를 설립하여 지식을 구조화하고 시각화하여 동시에 전체와 디테일을 모두 확인할 수 있는 수단을 꾸준히 개발하고 있다. 저서로는 ‘최낙언의 <맛 시리즈>’인 『물성의 원리』, 『물성의 기술』, 『맛의 원리』, 『향의 언어』, 『감각, 착각, 환각』을 비롯하여 『GMO 논란의 암호를 풀다』, 『식품에 대한 합리적인 생각법』, 『식품의 가치』, 『커피 공부』, 『사과 향은 없다』 등이 있다. 신맛, 짠맛, 감칠맛, 단맛, 쓴맛을 다룬 <오미 시리즈>도 쓰고 있다.
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김남순 (지은이)    정보 더보기
국내 유수 기업체와 대학교 평생교육원에서 리더십, 이미지 메이킹, 퍼스널 컬러, 수채화 등 다양한 주제로 강의 활동을 활발히 하고 있다. 그러다 저자의 일과 일상을 연결해 주는 커피의 맛에 매료되어 커피를 공부하였다. CIA플레이버 마스터, 테이스팅, 로스팅, 브루잉 자격증을 취득했고, 커피 원두의 지속 가능성과 사람들이 커피를 바라보는 시각에 대한 궁금증이 깊어져 결국 카페를 운영하게 되었다. 카페의 경험을 바탕으로 커피 관련 강의도 하고 있다. 현재 (사)한국관광교육진흥원 상임이사로 단국대학교 일반대학원에서 서비스 경영 박사 과정을 밟고 있으며, 저서로는 『카페, 처음부터 제대로』가 있다. 이번 책 『커피의 즐거움』을 통해서는 커피의 다채로운 향미를 이해하고 자신만의 커피를 찾는 데 유용한 방법을 전하고자 한다.
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