단맛

단맛_탄수화물, 먹어야 사는 이유
머리말 단맛을 모르면 우리는 살아갈 수 없다

Part I. 단맛의 역할
1장. 달면 삼키고, 쓰면 뱉어야 하는 이유
1. 먹어야 산다
2. 달면 맛있다고 느끼는 이유
3. 중요한 것은 양이지 음식 종류가 아니다
4. 음식이 복잡할 이유는 없다

2장. 농경문화와 탄수화물 이야기
1. 우리가 먹는 것은 주로 풀의 씨앗이다
2. 벼농사가 동양 문화의 중심이 된 이유
3. 밀이 서구의 주식이 된 이유
4. 옥수수가 가장 많이 생산되는 이유
5. 사탕수수, 달콤함에 대한 쓰디쓴 역사와 오해

3장. 에너지대사의 핵심, 포도당
1. 산소는 원래 독이었다
2. 인슐린과 혈당, 뇌는 어떻게 포도당을 통제하는가?
3. 미토콘드리아, 내 몸안의 원자력발전소
4. 비타민을 따로 챙길 필요가 없는 확실한 이유

Part II. 감미료의 종류와 특징
4장. 우리는 어떻게 단맛을 느낄까?
1. 단맛을 느끼는 원리와 특징
2. 맛있으면 달게 느껴지는 이유
3. 당류의 특성 및 역할

5장. 당질계 감미료
1. 단당류 : 포도당, 과당, 갈락토스
2. 이당류 : 맥아당, 설탕, 유당
3. 당알코올 : 솔비톨, 만니톨, 자일리톨, 에리스리톨, 이소말트, 락티톨과 말티톨
4. 올리고당과 다당류
5. 다당류 : 셀룰로스와 식이섬유

6장. 비당질계 감미료(고감미제)
1. 대체 감미료가 갖추어야 할 조건
2. 합성 고감미 감미료
3. 천연 고감미 감미료
4. 독성으로 금지된 단맛 물질

마무리 - 단맛을 통해 음식의 진정한 역할을 생각해 본 시간