제주미각

서문

생선류
옥돔(만)이 생선이다: 옥돔구이
은빛 물결이 담긴 제주: 갈칫국
바다를 빼앗긴 사람들을 위한 위로 한 그릇: 자리물회
쿰쿰하고도 짭짤한, 돼지고기의 짝꿍: 멜젓

고기류
도마 위에 올려진 제주인의 삶과 지혜: 돔베고기
금기와 풍습 사이의 역설: 말육회
검은 암쉐가 진상 간다: 흑우고기
제주가 겨울을 기억하는 방식: 꿩샤부샤부

탕류
기쁨도 나누고, 마음도 나누는 맛: 몸국
산에서 나는 소고기로 끓인 명품 국: 고사리 육개장
제주 인심의 척도: 성게 미역국

면류
수많은 제주 음식을 제친, 역전의 명수: 고기국수
보말도 궤기여: 보말칼국수

간식류
빙빙 말아 먹는 웰빙 디저트: 빙떡
모임떡, 행사떡, 답례떡…… 제주인의 정: 오메기떡
유년의 추억과 새로운 경험을 선사하는 별미: 지름떡
제주에 뿌리내린 역동성: 당근케이크

음료·주류
여름을 여는 맛: 보리개역
황금 열매로 만든 신선의 음료: 감귤주스
쉰밥의 도도한 변신: 쉰다리
어머니의 향과 땀이 담긴 술: 고소리술