밀가루의 누명

추천의 글
프롤로그 - ‘밀가루에 씌운 누명을 벗겨 내보자’


1장 밀가루 글루텐
1. 밀가루 글루텐은 억울하다
밀가루 글루텐, 진실을 말한다 / 글루텐, 우리 구미를 당기는 그것! /
글루텐 프리 다이어트가 과연 효과가 있을까? /
글루텐 프리 다이어트의 불편한 진실 / 밀가루와 아토피? /
밀가루, 글루텐과 위장 건강은 무슨 관계일까?

2. 셀리악 병이 뭐길래
셀리악 병, 아는게 약이다 / ‘셀리악 병’의 진실 / 글루텐은 우리 몸에 ‘유익’하다
038 알아두세요!
마케팅에 이용되는 식품 안전성 / MSG, 카제인나트륨, 글루텐의 누명

2장 밀가루의 오해와 진실
1. 깨끗하고 안전한 순수 자연식품, 밀가루
유전자변형(GM) 밀은 없다 / 밀가루는 농약으로부터 안전하다 /
밀가루는 방부제를 사용하지 않는다 / 밀가루는 표백제를 사용하지 않는다! /
첨가물 아조디카르본아미드(ADA)를 사용하지 않는다

3장 밀가루 역사와 영양
1. 밀가루, 넌 어디서 왔니?
언제부터 먹기 시작했을까? / 풍요의 상징, 밀 / 왜 밀일까? /
밀은 주식이자 예로부터 약이었다 /

2. 수입밀과 국산밀
국산밀 vs. 수입밀 / 국산밀 이것만은 아쉬워 /
수입밀로 만든 국내 가공 밀가루 / 없어서는 안 되는 수입밀

3. 팔방미인 밀가루
한국인의 식생활과 밀가루 / 생활 속 밀가루 이용법 /
숙취해소! 밀가루 음식으로 할 수 있다 / 주방청소를 위한 밀가루 활용법 /
아이와 함께하는 핸드 프린팅 & 솔트도우 밀가루 놀이 /
땀으로 얼룩진 옷도 깨끗하게! (밀가루 활용 세탁법) /
천연 방향제 만드는 방법 (밀가루로 방향제 만들기) /
겨울철 건조한 피부, 밀가루로 잡아라

4장 밀가루 건강 레시피
1. 밀가루 사용법
현명한 밀가루 선택법! / 밀가루 알짜배기 보관법!

2. 밀가루 먹거리의 기원
멕시코의 주식 또띠아, 미국 식탁을 점령 / 같은 음식 다른 이름 - 비스코티 /
한국 대표음식, 수제비
3. 건강한 밀가루 레시피
케일 국수 / 단호박 수제비 / 녹차가 들어간 부추전 /
과일이 들어간 메밀 또띠아 샌드위치 / 베리베리 케이크 / 바나나 크랜베리 스콘 /
삼색 두부과자 / 아몬드 생강 쿠키 / 오렌지 홍차 비스코티 / 굽는 매작과
Tip. 밀가루를 대신할 수 있는 식재료

부록 - 밀가루 똥배(Wheat Belly)의 새빨간 거짓말
에필로그
참고문헌

밀가루를 마치 독처럼 표현하거나 밀가루를 절대 먹어서는 안 되는 곡물로 매도하는 것은 문제다. 이미 세계 인구의 3분의 2가 밀을 주식으로 하고 있고, 중국의 경우 5000여 년 전부터 밀가루를 먹어왔다. 우리나라에서도 식량이 귀한 시절엔 밀가루가 진가루로 불리며 고급 식재료로 쓰였다. 밀가루는 1970년대 쌀이 부족하던 시대에 정부가 혼분식을 장려한 이후 그리고 국민소득 증가에 따른 식문화의 다양화 영향으로 소비가 지속적으로 늘어나 이제는 우리 국민의 제2의 주식이 되었다.

밀에 함유되어 있는 올리고 과당과 이눌린과 같은 자연 상태의 프룩탄 타입의 효소저항성 전분은 장내 박테리아의 건강한 구성을 만드는 데 유익하며 장내에서 이러한 음식 미생물의 상호작용은 암, 염증상태, 그리고 심혈관계 질병 등으로부터 장을 보호해주는 역할을 한다. 밀은 미국에서 가장 많이 소비되는 곡물로서 일반적인 미국인의 식사에 포함된 올리고 과당과 이눌린의 약 70%에서 78%를 차지한다. 밀에서 추출되는 비소화성 탄수화물은 식후 혈당의 과도한 상승과 인슐린 저항성을 감소시키고 트리글리세리드(중성지방)를 낮추고 체중을 감량시켜주는 것으로 알려졌다.

밀은 과거부터 주식이자 동시에 약으로 사용되어왔다. 동의보감에는 밀을 소맥이라고 해서 ‘번열을 없애고 갈증을 없애며, 간의 기운을 길러준다’고 했다. 중약대사전을 보면 ‘심(心)을 보하고 신(腎)을 보익하며 열을 내리고 갈증을 멈추게 하는 효능이 있다. 장조(불안신경증), 번열, 소갈(갈증, 당뇨병), 설리(이질 설사), 옹종(피부종기), 외상출혈, 탕상(뜨거운 물에 의한 화상)을 치료한다’고 했다.