신묘

｜서문｜ 선현들이 제다와 다도를 ‘신묘(神妙)’로써 연결해 놓은 까닭은

Ⅰ 한국 차 제다론

1. 한국 차 제다의 문제 진단과 제언
1) 제다의 국가무형문화재 지정과 한국 차의 위기 상황
2) ‘초의차’ 환타지(fantasy)와 한국 전통 제다의 혼란
3) 옛 차 복원 “코끼리 만지기”라는 무지 또는 현혹
4) ‘구증구포’의 망상·‘차 명인’ 제도의 오지랖

2. 한국 차 제다의 철학·과학적 맥락
1) 차의 3대 요소·3대 성분, 한국 차 제다의 방향
2) 한국 차 제다와 다도의 각별한 관계

3. 한국 차 제다의 자취와 선현의 가르침
1) 제다의 원리와 한국 제다사
2) 한국 차 제다의 첫걸음 생배법(生焙法), 「부풍향차보」의 사료적 가치
3) 이덕리의 한국 차에 대한 긍지와 『동다기』의 증배법(蒸焙法)
4) 다산의 차론(茶論)과 ‘다산차병(茶山茶餠)’ 제다의 한국 차문화사적 의의
5) 『동다송』의 ‘다도(茶道)’ 규정과 ‘초의 제다’의 철학적 의미
6) 산절로야생다원 전통 제다·다도 복원 운동

Ⅱ 한국 차 제다와 다도의 관계

1. 신묘(神妙), 한국 차 제다와 다도의 핵심 원리
2. 한국 차 제다에 담아야 할 다신(茶神)의 수양원리
1) 향기(香氣), 차향의 수양론적 이해
2) 기색(氣色), 차색의 수양론적 이해
3) 기미(氣味), 차맛의 수양론적 이해

Ⅲ 한국 다도 수양론

1. 한국 차계의 다도(茶道) 이해 혼란과 다도의 수양론적 의미
2. 동양사상(道·儒·佛)의 도(道)와 다도(茶道)
3. 기론(氣論), 동양 사상 수양론의 현철(賢哲)한 기반
4. 명상(冥想)과 다도, 다도 명상(茶道 冥想)
5. 한국 다도 수양론 탐구
1) 한국 다도의 수양론적 연원과 전개
2) 『다부(茶賦)』의 ‘경지의 다도’
3) 『동다송(東茶頌)』의 ‘과정(행위)의 다도’
4) 한국 ‘수양다도’의 완성과 생활화
5) 한국 수양다도와 일본 다도의 수양론

｜참고 문헌｜

최근 우리 녹차 가운데 커피와 보이차의 강하고 특색 있는 향을 제압할 만한 차향을 내는 녹차를 찾아보기 어렵다. 달리 말하자면 녹차의 향이 갖는 특색은 강한 자극성이 아니라 은은한 자연성이다. 선대 차인들의 단편적인 차시나 『다부(茶賦)』와 같은 본격 다도론적 차시에서는 차향을 말하되 말초적 오감을 자극하는 기호(嗜好) 요소로서가 아니라 한결같이 우주의 정기를 전해주는 ‘다신(茶神)’으로서 의미부여하고 있다. 즉 향(香)을 기준으로 구별하자면 커피와 보이차류의 정체성은 기호음료수이고 녹차의 정체성은 ‘수양의 매질(媒質)’이라고 할 수 있다.

차에는 카테킨, 테아닌, 카페인, 향기성분, 비타민, 당류 등 다양한 성분이 있지만 차계와 학계에서는 차의 3대 성분으로 카테킨(티폴리페놀)·테아닌(아미노산)·카페인을 꼽는다. 따라서 제다 과정에서 이 3대 성분을 어느 정도 어떤 양상으로 보전 또는 변화시키느냐가 제다의 관건이자 완제된 차의 종류를 가름하는 기준이 된다.
차의 3대 성분 중 카테킨(티폴리페놀)은 건강증진·면역력강화·노화방지 등의 효능을 발휘하는 것으로 알려져 있다. 티폴리페놀은 산화력이 강해서 몸 안의 활성산소를 제거해 주는 항산화기능을 발휘하기 때문이다. 즉 차를 ‘건강음료’이게 하는 성분이 티폴리페놀, 곧 카테킨이다.

이덕리는 당시 사원의 증배법 제다를 일반 대중에게 가르쳐 다산이나 초의보다 먼저 산차 제다로써 국부를 창출할 규모의 차생산 체제 수립안을 마련하였다. 이후에 다산이 1830년 강진 제자 이시헌에게 보낸 편지에서 ‘차떡’ 제다와 관련하여 ‘삼증삼쇄(三蒸三?)’를 지시한 것도 이덕리가 소개한 이 ‘증배법’과 같은 제다법적 맥락에 있다고 볼 수도 있다.