오하라 치즈루의 교토 가정식

들어가며
조미료와 식재료에 대해서
기본 물 육수

1장 금방 만들 수 있는 2품 식단
닭고기 완자와 무 조림
당근 폰즈 무침
명란젓을 넣은 달걀말이
닭 가슴살과 유채 무침
두부와 유부 조림
당근과 사과를 넣은 두부 무침(시라아에)
닭고기와 봄 채소 조림
감자 산초순 된장 무침
아게다시도후(두부 튀김)
구운 가지와 참깨 소스
튀긴 채소를 넣은 냉우동
오이 매실 무침
가지와 고기 된장 볶음
양상추와 푸른 차조기로 만든 레몬 소금 샐러드
지쿠젠니(닭고기 채소 조림)
표고와 푸른 채소 유자 무침

2장 집에서 만드는 스시
기본 스시 밥
지라시즈시
후토마키즈시(크고 굵은 김 초밥)
화려한 이나리즈시(유부초밥)
스시에 곁들이는 일품 요리
대합 국물 요리
향미 가라아게(닭고기 튀김)
사시미 샐러드

3장 춘하추동 간단한 생선요리
SPRING
소금에 절인 다시마와 흰살 생선 찜
양배추와 유부 초된장 무침
SUMMER
가다랑어 다다키와 달걀노른자 소스를 더한 샐러드
오이 수프
전갱이 난반즈케
소송채 겨자 무침
정어리 다시마 찜
여주 튀김
AUTUMN
고등어 된장 조림
비지 무침
WINTER
방어 무 조림
브로콜리 가다랑어포 간장 무침

4장 뚝배기는 간단 가정식의 든든한 아군
굴밥
건더기가 풍부한 돈지루(돼지고기 된장국)
즉석 어묵 전골
참마 모즈쿠 초무침
연어와 연어 알을 올린 솥밥
구운 가지를 넣은 혼합 된장국
닭고기와 버섯으로 걸쭉하게 만든 전골
달콤한 고구마 조림
반숙 오징어 아히요

5장 미리 만들어둔 소스를 이용한 10분 요리
일본식 소스 / 단 식초 소스
일본식 소스로 만드는 닭고기 데리야키
일본식 소스로 만드는 방울토마토와 줄기콩 나물
일본식 소스로 만드는 돼지고기와 마를 갈아 무친 일본식 샐러드
일본식 소스로 만드는 연근 볶음
단 식초 소스로 만드는 두부 스테이크
단 식초 소스로 만드는 오이 단 식초 양하 무침
단 식초 소스로 만드는 일본식 탕수육
단 식초 소스로 만드는 무말랭이 햄 샐러드

6장 제철의 맛
SPRING 죽순 요리
기본 삶은 죽순
죽순 조림 스시
죽순 튀김
죽순을 넣은 완자
SPRING 햇감자와 햇양파, 콩으로 만드는 요리
햇양파와 미역 초간장 무침
햇감자와 누에콩 조림
일본식 된장 딥 소스를 곁들인 스냅완두
SPRING 산초순과 머위의 줄기로 만드는 요리
삼치 산초순 된장 구이
머위 된장
머위 된장을 올려 구운 미니 주먹밥
SUMMER 차가운 여름 채소 전골
알록달록 채소 전골
AUTUMN 전갱이 튀김, 색색의 채소 절임 샐러드
전갱이 튀김
색색의 채소 절임 샐러드
NEW YEAR 오세치
검은콩 조림
두부 초무침
멸치 조림

COLUMN
조림은 일단 식힌 다음 먹기 직전에 데운다
흰밥에 곁들이기 안성맞춤인, 교토 대표 반찬
치리멘산쇼(산초 멸치 조림)
다시마 쓰쿠다니(다시마 조림)
김 쓰쿠다니(김 조림)
매일 먹는 밥을 조금 더 수월하게 하는 요령
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오징어 내장 구이
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