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책 정보
· 제목 : [큰글자책] 식탁 위의 미생물  (우리 몸을 살리는 마이크로바이옴과 발효의 비밀)
· 분류 : 국내도서 > 과학 > 생명과학 > 생물학
· ISBN : 9791166812897
· 쪽수 : 368쪽
· 분류 : 국내도서 > 과학 > 생명과학 > 생물학
· ISBN : 9791166812897
· 쪽수 : 368쪽
책 소개
과학 전문 저널리스트인 캐서린 하먼 커리지는 ‘음식’이라는 키워드로 이 알쏭달쏭한 미생물의 세계를 소개한다. 과학계의 화두인 마이크로바이옴을 소개하고, 미생물 연구의 최전선에 선 학자들과 미생물이 풍부한 세계 곳곳의 발효 음식을 소개한다.
목차
들어가는 글-우리는 혼자가 아니다
1장, 공격받는 장내 미생물
2장, 장에는 무엇이 있나
3장, 마이크로바이옴에게 식량 공급하기
4장, 미생물 발효의 정석: 유제품
5장, 절임을 만들어볼까: 채소와 과일
6장, 취하게 하는 발효: 곡물
7장, 기본적인 콩 발효: 콩류와 씨앗
8장, 죽지 않는 고기: 육류
9장, 일상에 적용하기
나가는 글-보이지 않는 세계 구하기
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