나를 보고 단것에 미쳤다고 하든 말든

-서문_ 맛으로 쓴 시, 시에 담긴 음식과 인생
[나의 특별한 밥상]
고추장 곁들인 곰취쌈_김치·채소류 ∥ 여름에는 무 장김치, 겨울에는 짠지_이규보∙눈 덮인 장독에서 꺼낸 찬 김치_박은∙술안주에 그만인 순무 굴김치_이익∙유자 전복김치_남구만∙늙은 아내의 가지 섞박지_김려∙호박 요리의 달인_박제가∙상추쌈과 곰취쌈_김려∙당귀를 겹쳐 먹는 곰취쌈_유득공∙사계절 으뜸인 고추 요리_김려∙부들 순 볶음_서거정∙사촌 누이의 오이장아찌_이색∙식초에 절인 동아지_이민구 *여종이 훔쳐 온 호박을 기꺼이 먹은 정약용∙김려가 기록한 식재료 정보
미나리 듬뿍 넣은 쏘가리 매운탕_어물·해조류 ∥ 개구리 양념구이_권필∙더위 먹어 생긴 설사를 다스리는 개구리 요리_이민구∙강호 제일의 풍미는 게_서거정∙미나리를 넣은 쏘가리 매운탕_정약용∙쥐에게 도둑맞은 은어_김정희∙정조께서 내려 주신 붕어찜_채제공∙밥상에 올라온 북어_유득공∙아내가 만든 토하찜_서거정∙석류알 같은 연어알젓_박제가∙동해 미역 초무침과 미역국_이색 *매명전으로 맛보는 게∙가야천의 은어 진상∙명천 어부 태씨가 잡은 생선, 명태∙도성의 새벽을 여는 채소 할멈과 젓갈 영감
화로에 구운 꿩고기_육류 ∥ 소 염통구이_권근∙풍양 별서에서 맛보는 닭고기_서거정∙닭고기와 게를 곁들인 가을 저녁 밥상_장유∙채소밭을 짓밟는 꿩고기_최립∙누님과 함께 화로에 구워 먹은 꿩고기_서형수∙우리 집의 돼지고기볶음과 꿩국_김조순∙살짝 삶은 달걀 맛_이하곤 *소 염통구이를 좋아한 직제학 김문∙안동 장씨의 ‘맛질 방문’ 닭찜 요리
금빛 조를 넣은 물만두_기타 ∥ 늙은이의 성긴 이에 딱 맞는 두부_이색∙관악산 신방암의 찐만두와 두부 부침_이색∙스님이 아침거리로 보내온 만두_이규보∙그리운 누님의 메밀만두_박제가∙우리 집 며느리가 만든 물만두_이응희∙나의 양생법은 무나물과 율무죽_서거정∙춘궁기를 버티게 하는 무릇죽_김려 *한양 도성의 죽집∙암탉고기 만두 조리법

[문인들의 미식회]
손녀의 출생을 기념한 탕병회_서거정∙채소로만 차린 삼구회_강세황∙콩밥 예찬과 삼두회_이익∙봄철 시냇가의 쑥국 모임_이응희∙일본에서도 연 쑥국 모임_정희득∙마니산 참성단 화전놀이_윤기∙삼척 죽서루 화전놀이_채제공∙한강 뱃놀이에서 먹는 농어회와 웅어 간장구이_채제공∙연잎 줄기로 마시는 벽통음_서거정∙서대문 밖 서지에서 벌인 벽통음_이인상∙언덕에 올라 국화주 마시는 중양절 모임_김창협∙시월 초하루에 벌이는 난로회_윤기∙섣달그믐의 난로회_박종선∙노루고기 전골과 냉면이 어우러진 난로회_정약용∙두붓국을 끓여 먹는 연포회_정약용∙눈 오는 밤 정조가 내린 음식상_정약용∙매화빙등연_이인상 *막내아들의 생일날 제사에 올린 탕병∙난로회를 하다가 얻은 삶의 교훈∙한양·경기 지역에서 유행한 신선로∙눈 오는 밤에 찾는 요리, 설하멱∙산사의 연포회를 빙자한 흉서 모의∙성균관 유생들에게 제공되는 별미

[길 위의 밥상]
인생 최고의 맛_여행지 ∥ 산길을 가다 따 먹은 산딸기_이색∙수리가 잡아 준 쏘가리_김종직∙지리산 산행의 행운, 꿩고기 회_김종직∙광나루 마을에서 맛본 토란국_윤선도∙스님과 함께 화롯불에 구워 먹는 토란_김창협∙9월 회양에서 맛본 잣죽_김상헌∙시골 밥상에 오른 굴비_신필영∙인생 최고의 맛, 갓김치 메밀국수_박종선∙칠십 평생 먹은 옥수수_김정희∙
동대문 밖 좌판의 음식들_박규수∙한양 냉면을 능가하는 평양냉면_김택영∙조선 사신이 청나라에서 맛본 떡, 발발_유득공 *북청 유배지에서 산딸기를 즐긴 이항복∙참선하는 스님도 참지 못한 맛, 꿩고기 숯불구이∙토란 시를 가장 많이 남긴 시인, 이규보∙산행의 안성맞춤 술안주, 굴비∙도시락 안주로 담은 엿과 북어 조각∙다락원에서 말린 청어와 북어채로 바꿔 먹은 산나물∙담천에 좋은 옥수수엿∙달걀 볶음을 좋아한 초란공∙길을 가다가 사 먹은 국수, 분탕
어린 딸이 보낸 수박씨_유배지 ∥ 진도에서 직접 끓인 율무죽_노수신∙진도에서 보내는 전복 껍데기 술잔_노수신∙집에 부치는 진도 특산품_노수신∙군수가 보내 준 멧돼지 다리 고기_노수신∙함안에서 먹는 냉잇국과 고사릿국_이행∙주인 늙은이와 찬 김치 안주 삼아 마시는 막걸리_이행∙모하 스님이 보내 준 표고버섯과 석이버섯_이민구∙문 닫고 끓여 먹고 싶은 메밀수제비_김수항∙막내딸이 말려 보낸 수박씨_이광사∙해미의 아침 밥상 별미는 굴_정약용∙원산에서 대접받은 소 염통 꼬치구이와 국수_김려∙시루에 찐 강냉이_김려∙폭설에 갇혀 삶은 돼지고기를 썰어 먹으며 마시는 술_김려∙진해 남문 밖 술집의 최고 안주는 대게_김려∙제주에서 중구에 먹는 호박떡_김정희 *이하곤이 맛본 영암의 굴구이

[계절 밥상]
희고 보드란_봄 ∥ 삼월삼짇날 먹는 쑥떡_서거정∙친구가 보낸 삼해주_조임도∙꽃그늘 아래서 즐기는 송화주_이숭인∙술고래 친구를 부르는 진달래술_김조순∙초파일에 먹는 상추쌈과 진달래술_김윤식∙세자를 모시고 강연을 마친 뒤 먹은 복국_유몽인∙속아서 먹어 본 치명적인 맛, 복국_유득공∙한강 서호의 웅어회_김창협∙복사꽃 피는 시절 복어를 대신한 웅어_서영보∙살구꽃 봄비 속에 들리는 청어 파는 소리_김정희∙포구의 할머니가 어린 손주에게 구워 주는 청어_김려∙단오에 먹는 귀리 경단_김려∙단오에 마시는 창포주_성운 *청어구이를 끼니마다 즐긴 재상, 한용귀∙성현과 이식이 기록한 절기 음식
백설 같은 빙수_여름 ∥ 유두에 먹는 수단_서거정∙방축된 신하의 유두 수단_신흠∙호미씻이 잔치에서 먹는 박나물_장유∙집게손가락이 절로 움직이는 개장국_이광덕∙남태령에서 스님이 나누어 주는 참가사리 콩국_김정희∙얼음에 탄 오이_서거정∙더위를 날리는 꿀 탄 빙수_이색 *북경에서도 끓여 먹은 개장국
감국 막걸리의 맛_가을 ∥ 성한 왼손으로 집어 먹는 달고 살진 게살_이규보∙친구에게 선보인 호남의 게 맛_양경우∙밤과 완두콩 안주 삼아 마시는 술_이색∙감국 막걸리의 맛_김조순 *감국의 쓰임새
팥죽이 끓는 소리_겨울 ∥ 임의 방면 빌며 끓인 동지팥죽_김려∙동짓달 오지에서 끓는 팥죽_이응희∙대동강의 얼린 숭어회_이행∙밉기도 하여라, 흰 떡국_이덕무∙설날에 마시는 백엽주_서거정∙정월 대보름에 먹는 복쌈_김려∙둘째 아들이 보내온 찰밥_이색 *사계절의 맑은 취향과 음식

[다과상]
우는 아이도 웃게 하는_과일 ∥ 한밤중 스님이 내온 다담상_이규보∙친구와 나누어 먹는 귀한 귤_이규보∙우는 아이도 웃게 만드는 달콤한 홍시_이규보∙손에서 놓지 못하는 곶감 꼬챙이_이규보∙장사꾼들이 다투어 사 가는 곶감_김종직∙시냇가 돌 위에 말리는 감 껍질_김종직∙손자들이 떼쓰는 배와 대추_이색∙얼음처럼 입에서 녹는 배_이규보∙적상산 절간에서 맛본 별미, 버섯과 배_장유∙소갈증을 다스리는 수박_서거정∙강가 친구 집에서 맛보는 수박_권극중∙늙은이의 심심풀이, 군밤_이색 *감 일백 개에 그대 생각 일백 번∙감에 미친 바보, 심노숭
다정한 벗이 보내 준_떡 ∥ 벗이 보낸 눈부신 백설기_허균∙간장을 발라 구워 먹는 메밀떡 꼬치구이_이색∙콩고물 인절미_이익∙임금님께 진상하고 싶은 보리 개떡_이익∙숙종이 좋아한 느티떡_이이명∙단풍 든 정방사에서 맛보는 차와 송편_김창협 *숙종의 어의가 기록한 떡∙사신 행차가 중국 고려보에서 사 먹은 송편
청담靑潭에 어울리는_차 ∥ 관절통에 좋은 생강차_장유∙스님이 보낸 생강으로 끓인 생강 녹차_서거정∙함양 엄천사에서 제자들과 마시는 차_김종직 *지리산 엄천사 대숲의 차밭
이토록 맘에 흡족한고?_달콤한 간식 ∥ 석청을 타서 먹는 팥죽_장유∙제자가 보내 준 엿_이익∙겨울밤에 먹는 엿_김조순∙매화꽃처럼 날리는 튀밥_이익∙효심 깊은 며느리가 만든 산자_이익∙달콤한 도토리 정과_김창협 *단것은 엿뿐인 줄 알던 섬 여인∙정월 초하루 설날에 먹는 가락엿
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이규보는 자신의 텃밭에서 가꾼 여섯 가지 채소 오이, 가지, 무, 파, 아욱, 박을 차례로 읊고 제목을 「집 안 채소밭의 여섯 노래(家圃六詠)」라 하였다. 위 시는 그중 ‘무’를 읊은 것이다. 여름에는 무로 장김치를, 겨울에는 소금에 절여 짠지를 담가 먹는다. 장김치는 한자로 장저醬菹라 한다. 무, 배추, 오이 따위를 잘게 썰어 간장에 절이고 미나리, 청각, 파, 마늘, 고추, 생강 따위 고명을 섞어, 간장과 꿀을 탄 물을 부어 담근다. 여름에는 무 장김치가, 겨울에는 짠지가 좋은 반찬이지만, 뭐니 뭐니 해도 막 뽑은 싱싱한 무를 쓱쓱 베어 먹는 것이 제일 맛있다고 하였다. 아삭아삭 달콤하고 시원한 무를 날로 먹어 본 사람은 모두 그 맛을 알 것이다.

유득공이 ‘사대부 응당 이 맛을 알아야지’ 하면서 자신 있게 규장각 학사들에게 대접한 음식은 당귀를 겹쳐 먹는 곰취쌈이다. 초여름에 달콤한 당귀와 향긋한 곰취를 포개어 밥을 싸 먹는 걸 보니, 예나 지금이나 한국인은 쌈을 즐겼구나 싶다. 위 시는 유득공의 「용문산에 나는 네 가지 나물(龍門四菜)」이란 글에서 발췌하였다. 이 글에 따르면, “용문산에서 나는 ‘취’는 잎이 둥그스름하면서 뾰족하고 지름은 세 치 정도에 등은 흰색이며 국거리에 어울린다. 그중 ‘곰취’라는 취는 잎이 취보다 세 배 크고 둥그스름하지만 그다지 뾰족하지는 않고 마치 말발굽 같아서 ‘말굽 나물’이라고도 불린다. 생으로도 삶아서도 밥을 싸 먹기에 좋은데 입안에 향내가 향긋하다” 하였다. 또 잎이 얇은 취는 ‘눈소嫩蔬’, 곰취는 ‘향소香蔬’, 통틀어 ‘눈향소嫩香蔬’라 하였다. 신감채辛甘菜는 당귀 줄기를 이른다.

이민구는 10년이 넘는 유배 생활을 마치고 1647년(인조 25) 4월에 한양으로 돌아와 현재의 마포구 주변 한강에 해당하는 서호西湖 가에서 생활하였다. 이때 나이 59세로 이미 노년에 접어들었는데, 친척과 친구들도 대부분 세상을 떠나고 노년의 우환만 날이 갈수록 심해지고 있었다. 적적한 이민구에게 시와 함께 식초에 절인 동아지를 보낸 이는 현옹弦翁 김효건(1584~1666)이다. 차조기와 동아를 볶은 다음 마늘과 식초에 절인 동아지는 입맛을 확 돌게 하는 반찬이다. 벗이 시까지 함께 보냈으니 어찌 감사의 답장이 없으랴?