암환자 사찰밥상 88

002 PROLOGUE
008 저자 인터뷰 1 / 임춘미 영양과장
012 저자 인터뷰 2 / 지은주 요리연구가
016 몸과 마음의 건강을 함께 챙기는 사찰음식 이야기
020 사찰음식 기본 준비
- 야채수 만들기
- 야채수 끓인 재료 활용 메뉴 : 다시마표고채 조림, 다진 다시마표고 조림

PART 1 든든한 곡기, 밥 & 죽
- 밥이 보약
026 시래기밥
028 곤드레나물밥
030 우엉밥
032 콩나물무밥
034 도라지무밥
036 두부김치밥
038 잠깐 정리! 밥 짓기 기본 공식
- 소화 잘되는 죽
040 시금치죽
042 녹두죽
044 밤현미찹쌀죽
046 밤단호박죽
048 아욱죽
050 양송이브로콜리죽
052 냉이타락죽
054 흑임자타락죽
056 연근죽

PART 2 따끈한 국 & 국물 요리
- 밥이 술술 넘어가는 국
060 두부배춧국
062 콩가루배춧국
064 얼갈이배추들깻국
066 아욱된장국
068 콩비지김칫국
070 두부감잣국
072 매생잇국
- 속이 따뜻해지는 국물 요리
074 양송이버섯들깨탕
076 능이버섯탕
078 토마토스튜

PART 3 밥상이 푸짐해지는 반찬
- 매일 먹는 김치
082 참나물된장겉절이
084 깻잎된장겉절이
086 아삭이고추김치
088 취나물물김치
090 양배추김치
- 두고 먹는 장아찌
092 삼색장아찌(토마토, 방풍나물, 궁채)
096 두부장아찌
098 오이간장장아찌
100 잠깐 정리! 장아찌 만들기 기본 공식
- 입맛 살리는 밑반찬
102 두부우엉조림
104 표고버섯무조림
106 무조림
108 삼색콩조림
110 양송이버섯조림
112 연근조림
114 말린도토리묵볶음
116 새송이버섯양념지짐
- 엄마 손맛 나물 반찬
118 깻잎두부무침(취나물두부무침)
120 느타리미나리무침
122 느타리시금치들깨무침
124 방풍나물무침
126 머위나물무침
128 세발나물무침
130 쑥갓나물무침
132 생취나물무침
134 시래기나물지짐
136 깻잎찜
138 실파콩가루찜
140 잠깐 정리! 푸릇푸릇 나물 사전
- 비타민 듬뿍 채소 반찬
144 도라지오이생무침
146 오이잣소스무침
148 아삭이고추청국장무침
150 더덕잣소스무침
152 목이버섯냉채
154 알배추말이채소쌈
156 마무순샐러드
158 고구마브로콜리샐러드
160 연근샐러드
162 콩나물미나리찜
164 우엉잡채
- 고소한 전 & 튀김
166 시금치녹두전
168 무전
170 깻잎감자전
172 삼색전(가지, 배추, 모듬버섯)
174 잠깐 정리! 전 부치기 기본 공식
178 더덕찹쌀구이
180 마호박구이
182 표고버섯탕수
184 표고버섯강정
186 단호박튀김

PART 4 밥맛 없을 때 좋은 메뉴
- 반찬이 필요 없는 일품차림
190 쌈밥용 쌈장 & 약고추장
192 유부조림밥
194 두부김밥
196 장아찌미니김밥
198 비빔청국장
200 떡국
202 들깨메밀수제비
204 도토리묵김치국수
206 버섯비빔국수
208 골동면
210 가지크림파스타
212 모듬채소카레
214 아보카도감자샌드위치
216 통밀또띠아샌드위치
- 차와 함께 즐기는 간식
218 대추밤조림
220 단호박견과볼

“건강에 가장 큰 영향을 주면서 우리가 스스로 바꿀 수 있는 것이 식생활이에요. 제철 식재료로 만든 사찰음식은 해독을 도와주고, 몸의 염증을 낮춰주며, 몸에 나쁜 물질들과 싸워 이길 수 있도록 건강의 기반을 다질 수 있게 해줍니다. 채식 식단은 성인병과 비만의 주범인 고지방식을 피할 수 있고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈관 질환을 예방하며, 풍부한 식이섬유가 변비 예방에 도움이 되죠. 이 책을 통해서 힘든 항암 치료를 하고 있는 분, 항암 치료 후 식이 관리가 필요한 분, 식생활이나 가족력 등으로 암 예방에 관심이 많은 분들이 보다 건강한 밥상을 마주하실 수 있기를 바랍니다.”
- 저자 임춘미 영양과장 인터뷰 중에서

“골고루 제철에 맞는 음식은 그 계절에 안 좋은 것들을 이길 수 있는 힘을 줘요. 여름 채소는 대부분 수분이 많아서 더위에 우리 몸이 탈수되는 걸 막아주죠. 하지만 겨울에는 그렇게 수분이 많이 필요하지 않으니까 영양과 기운을 땅속 뿌리에 보관한 뿌리채소를 먹잖아요. 그래서 제철 음식을 먹는 게 가장 중요한데 사찰 요리는 그게 자연스럽게 돼요. 또 겨울에 대비해서 제철 음식을 말리거나 장아찌를 만드는 등 조금씩 저장하기도 하는데 영양소의 파괴를 최소화한 저장 음식은 부족한 영양을 보충해줄 수 있는 겨울철 보약이죠.
제가 “건강하게, 맛있게” 라는 말을 잘 써요. 물론 사회생활을 하면서 자극적인 음식을 안 먹을 수는 없겠죠. 하지만 그런 음식은 조금씩 줄이고, 내 몸을 위해서 먹는 음식을 한 번 되돌아보면서 먹으면 좋겠어요. 그래서 사찰음식을 먹으면서 “제철에 나는 음식들을 귀하게 먹자”는 마음 하나만 깨달아도 병의 회복에 도움이 될 거라고 생각합니다.”
- 저자 지은주 요리연구가 인터뷰 중에서

방풍나물
미나리과에 속하는 여러해살이 풀. 풍을 예방한다고 하여 방풍나물이라고 부르지만 생물학적 명칭은 ‘갯기름나물’이다. 3~4월에 나는 어린 순이 부들부들한 식감과 향긋한 맛이 좋으며, 뿌리는 한방 약재로 사용한다. 진통 효과, 자양강장 효과, 풍 치료 효과, 비염이나 천식 등 호흡기질환에 효과가 있으며, 암 치료에도 약효를 보인다는 연구 결과가 있어 신약 개발의 재료로 주목받고 있다. 미량의 독성이 있어 반드시 데쳐서 사용하는 것이 좋다.
- 사찰밥상에 자주 오르는 푸릇푸릇 나물 사전 중에서