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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791188601509
· 쪽수 : 192쪽
· 출판일 : 2021-06-28
책 소개
목차
알아두어야 할 제빵 용어
빵이 만들어지기까지
빵 문화를 지켜오고 있는 나라, 프랑스
프랑스 빵
바게트 | 바타르 | 쿠페 | 샹피뇽 | 불 | 에피 | 팽 드 로데브 | 팽 드 캉파뉴 |
브리오슈 | 크루아상 | 팽 오 쇼콜라 | 송 오 뽐므 | 팽 브리에 | 팽 드미
이탈리아 빵
포카치아 | 로제타 | 그리시니 | 치아바타 | 파네토네
흰 빵 지대와 검은 빵 지대
맛있는 호밀빵을 만드는 나라, 독일
독일·오스트리아·스위스 빵
로겐미슈브로트 | 로겐브로트 | 펌퍼니켈 | 슈바르츠발트브로트 | 바우안슈탕게 | 바이스브뢰첸 | 브레첼 | 슈톨렌 | 카이저젬멜 | 잘츠슈탕겐 | 킵펠 | 초프 | 란드브로트 | 알펜브로트
북유럽·동유럽 빵
론스팃커 | 트레콘브로트 | 코펜하게너 | 슈판다우 | 시나몬 롤 | 카르얄란 삐라까 | 루이스 림프 | 하판 루이스 보카 | 하판 레이파 | 흘렙 | 피로시키
영국 빵
잉글리시 브레드 | 잉글리시 머핀 | 스콘
북미·남미 빵
번 | 샌프란시스코 사워 프렌치 브레드 | 베이글 | 도넛 | 뻐웅 지 케이주 | 토르티야
발효빵과 무발효빵
중동·아시아 빵
만터우 | 빠오즈 | 화쥐안 | 반미 | 난 | 쿨차 | 시미트 | 피데 | 아치마 | 피타
빵의 역사
일본 빵
각형 식빵 | 쿠페빵 | 카레빵 | 단팥빵 | 잼빵 | 크림빵 | 멜론빵 | 코로네 | 시베리아 | 팥 도넛 | 롤빵 | 샌드위치
발효의 신비
빵의 제조법
상점 정보
리뷰
책속에서
영어의 브레드(bread)는 한 조각 또는 한 편을 의미하는 말에서 유래되었는데 컴패니언(companion)은 ‘함께 빵을 먹는다’는 의미에서 동료나 상대를 가리키는 말이 되었습니다. 빵은 밀가루를 주식으로 삼는 나라에 있어서 문화 그 자체를 의미합니다.
‘막대’, ‘지팡이’를 의미하는 프랑스에서 가장 대중적인 빵. 밀가루, 효모, 소금만 들어가며, 길이가 60~80cm, 쿠프가 7~9개 있는 것이 기본 형태이다. 크러스트의 분량이 많아서 바삭바삭한 껍질의 식감을 좋아하는 사람에게 추천한다.
