대한민국 주식혁명

[들어가며]

제1부 통곡물 밥·빵 10계명

제2부 통곡물 비법?만병통치·다이어트의 필수 기본전제

1장 통곡물이란?
· 통곡물(Whole grain)의 정의
· 통곡물에 관한 세계적 권고
2장 왜 주식부터 통곡물로 바꾸어야 하는가?
1_ 왜 통곡물인가?
· 몸의 행복, 주식(主食)부터 바로 세워야
· 흰쌀의 정체─세종대왕은 흰쌀밥을 먹었을까?
· 흰쌀의 영양소는 빈껍데기다─흰쌀과 현미 영양분석
· 주식이 되어야 할 대표 통곡물 17
2_ 왜 끝까지 씹기인가?
· 씹기는 통곡물의 핵심이다
· 침의 놀라운 정체
· 씹기와 침에 대한 신비적 설명
3장 몸 행복, 마음 행복 탐구하기


제3부 통곡물이 세상을 바꾼다―전문가는 말한다

1장 통곡물이 몸과 마음을 바꾼다
· 약학박사 이숙연 : 현미는 영양약학상 최고의 디톡스 식품
· 농학박사 김현영 : 슈퍼푸드 통곡물은 온 국민의 필수품
· 식품영양학박사 임경숙 : 통곡물 주식이 모든 질병 예방의 첫걸음
· 치의학박사 유영재 : 통곡물 씹기는 뇌를 비롯한 전신 운동
· 자연식 운동가 민형기 : 주식부터 통쌀밥 자연식으로
2장 통곡물이 의사와 병원을 바꾼다
· 의학박사 황성수 : 진료실 대신 2주간 합숙 힐링스쿨
· 농부의사 임동규 : 지리산 자락에서 농사지으며 상담, 기고
· 오뚝이의원 신우섭 : 약물, 수술 없이 통곡물 식사 처방
· 직업환경의학 이의철 : 직장 근로자들의 건강을 보살피다
· 한의학박사 선재광 : 껍질을 함께 씹는 통곡물이 중화식품
3장 통곡물이 음식점, 구내식당, 학교급식, 빵집을 바꾼다
· 약선요리점 부산 정림 정영숙 : 명인의 약선요리, 현미오곡밥으로
· 제천 태라리조트 김경애 : 고객에게 통곡물 식사를
· 소프트시티㈜ 노희수 : 첨단 IT회사에 통곡물 구내식당을 만들다
· 영양교사 남상진 : 초등학교 통곡물 급식을 시도하다
· 제빵박사 곽성호 : 가난한 시절의 흰빵을 통밀빵으로
4장 통곡물이 농업과 자연을 바꾼다
· 농림축산식품부 최낙현 : 친환경 통곡물로 사람과 자연을 살려야
· 유기농 문화센터 강성미 : 통곡물 식사도 유기농으로
· 친환경 농업법인 한상철 : 친환경 농법으로 생산한 통곡물 오색미
· 숙성현미 개발 박영현 : 현미를 동결크랙 특허공법으로 숙성시키다
· 채식박람회 개최 박명희 : 비건페스타에 출품된 통곡물 제품들
5장 통곡물이 종교와 연령을 넘어 나를 바꾼다
· 유학계 원로 이기동 : 공자는 곱게 빻은 현미를 좋아했다
· 불교단체 대표 변영섭 : 불교는 식생활도 중도를 가르친다
· 기독교 목사 유동표 : 성경은 인간의 양식을 채소로부터 시작한다
· 캐나다 은퇴종교인 김상환 : 통곡물 식사로 2개월 만에 8kg 감량
· 신협 원로금융인 장하석 : 암 수술 후 통곡물 식사로 오히려 3kg 증가

[부록 : 통곡물자연식운동본부 강지원 상임대표 인터뷰]

이제 상식으로 돌아가야 한다. 우리에겐 비밀이 되어버린 상식, 이를 정상으로 되돌리는 길은 딱 두 가지다. 하나는 우리의 밥상에서 흰쌀밥과 흰밀가루 빵을 완전히 추방하고 통곡물 밥과 빵으로 전면 교체하는 것이다. 그리고 다른 하나는 부드러운 밥을 입에 넣어 대충대충 빨리빨리 씹어 넘기지 않고, 일부러 딱딱하고 거친 통곡물을 ‘끝까지’ 꼭꼭 씹어 완전히 죽과 같이 만든 다음에 삼키는 씹기운동을 실천하는 것이다. (‘들어가며’)

주식(主食)으로 먹는 쌀밥을 흰쌀로 짓지 아니하고, 대신 쌀겨와 쌀눈을 도정하지 않은 통곡물 쌀(통쌀)로 짓는다. 쌀겨와 쌀눈을 도정하지 않은 통곡물 쌀에는 현미뿐 아니라 흑미, 홍미, 녹미나 현미찹쌀 등도 있다. 그중에서 현미만으로 밥을 짓는 단독 현미밥이나, 입맛에 따라 자유롭게 통곡물 쌀 2~5가지를 혼합한 통곡물 쌀밥(통쌀밥)을 짓는다. (‘통곡물 밥·빵 10계명’)