기초서양조리

제1부 양식조리기능사 이론
1. 위생 관리하기
2. 안전 관리하기
3. 메뉴 관리하기
4. 구매 관리하기
5. 식재료 관리하기
6. 기초 기능 익히기

제2부 양식조리기능사 실기
•쉬림프카나페
•스패니시오믈렛
•치즈오믈렛
•월도프샐러드
•포테이토 샐러드
•베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
•햄버거 샌드위치
•브라운 스톡
•이탈리안 미트소스
•홀랜다이즈 소스
•브라운 그레이비 소스
•타르타르 소스
•사우전아일랜드 드레싱
•치킨 알라킹
•치킨 커틀렛
•비프스튜
•살리스버리 스테이크
•서로인 스테이크
•바비큐 폭찹
•비프콘소메
•미네스트로니 수프
•피시 차우더 수프
•프렌치 프라이드 쉬림프
•프렌치 어니언 수프
•포테이토 크림수프
•샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트
•해산물샐러드
•스파게티 카르보나라
•토마토 소스 해산물 스파게티
•시저샐러드

제3부 양식조리산업기사 이론
1. 양식조리산업기사
2. 코스요리의 이해
3. 실기메뉴 목록표(총 20종)
4. 요리직종설명서
5. 2019 지방기능경기대회 과제
6. 2019 전국기능경기대회 과제
7. 채소 요리
8. 감자 및 전분요리
9. 메인요리/소스

제4부 양식조리산업기사 실기
•감자퓌레를 곁들인 채소로 속을 채운 닭가슴살 요리와 토마토 소스
•더치포테이토를 곁들인 건살구로 속을 채운 돼지등심구이와 사과소스
•건자두로 속을 채운 쇠고기안심 스테이크와 차이브 소스
•감자 메쉬를 곁들인 구운 닭가슴살과 슈프림소스
•도피네 포테이토를 곁들인 팬에 구워 익힌 안심과 이탈리안소스
•땅콩크러스트로 감싼 양갈비구이와 프로방샬소스
•라따뚤리를 곁들인 치킨 꼬르동 블루와 오렌지소스
•로스트 포테이토를 곁들인 버섯셀을 얹은 소고기 안심스테이크와 베어네이즈소스
•리오네즈 포테이토를 곁들인 소 안심구이와 리오네즈소스
•리코이즈 채소를 곁들인 적도미크러스트와 레몬 버터 소스
•시금치리코타치즈를 첨가한 닭가슴살구이와 퐁당트 포테이토,구운야채를 곁들인 샤프란 소스
•안나포테이토를 곁들인 마늘무스를 첨가한 안심스테이크와 보흐델레즈소스
•뢰스띠 감자를 곁들인 구운오리가슴살과 썬드라이토마토, 비가라드소스, 오렌지제스트& 오렌지세그먼트
•샤프론 리조또를 곁들인 연어스테이크와 레몬크림 소스
•크랜베리를 채운 구운닭가슴살 롤라드와 윌리엄포테이토, 팬프라이 모듬야채와 토마토 콘피를 곁들인 크랜베리 허브소스