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책 정보
· 제목 : 제과제빵기능사 실기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791165674847
· 쪽수 : 316쪽
· 출판일 : 2022-03-15
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791165674847
· 쪽수 : 316쪽
· 출판일 : 2022-03-15
책 소개
제과기능사.제빵기능사를 실무 위주로 구성한 교재다. 2022년부터 새로이 추가된 품목과 기존의 품목에서 삭제된 품목을 대상으로 각 20가지의 제빵, 제과품목을 새로이 변경된 구성으로 자가실습이 가능하도록 자세한 내용과 사진을 실었으며, 실제 현장에서 부족하기 쉬운 필수적인 이론을 더했다.
목차
Chapter 1. 제과제빵 이론
01. 제과제빵공정
02. 제과제빵론
Chapter 2. 제빵기능사 실기
빵도넛
소시지빵
식빵-비상스트레이트법
단팥빵-비상스트레이트법
그리시니
밤식빵
베이글
스위트롤
우유식빵
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(크림빵)
풀먼식빵
단과자빵(소보로빵)
더치빵
호밀빵
버터톱식빵
옥수수식빵
모카빵
버터롤
통밀빵
Chapter 3. 제과기능사 실기
초코머핀
버터스펀지 케이크-별립법
젤리 롤 케이크-공립법
소프트 롤 케이크
버터스펀지 케이크-공립법
마들렌
쇼트브레드 쿠키
슈
브라우니
과일케이크
파운드 케이크
다쿠아즈
타르트
사과파이
시퐁 케이크-시퐁법
마데라컵 케이크
버터쿠키
치즈 케이크
호두파이
초코롤 케이크
Chapter 4. 카페베이커리 품목
크랜베리 피스타치오 스콘
핑크로즈 마카롱
쿠키 슈(밀크, 다크)
큐빅 스펀지 케이크
딥 블랙 쿠키
크레이프 케이크
퍼프 소시지
초코 피스타치오 스틱
롤치즈 큐빅 식빵
러프 스쿱 쿠키
호두팥앙금 브레드
시나몬 크로넛
미니 프루츠 타르틀레트
풀리쉬 바게트
맘모스 페이스트리
무화과 깜파뉴
시카고치즈 브레드
코코넛슈레드 브레드
인절미 빵
아몬드 크루아상
부록
얕지만 알아두면 좋을 제과제빵 지식창고
