요리는 화학이다

『정육점 교본(정육점의 비밀)』 출간 이후, 저자 아르튀르 르 켄은 이 책에 담긴 700개의 질문을 통해 다시 한 번 요리에 대한 우리의 감각과 믿음을 흔들어 놓는다. 도구, 재료, 육류, 생선과 해산물, 채소, 조리 준비와 가열조리까지 모두가 엄격한 재검토의 도마 위에 올랐다. 최신 연구와 과학 실험에 토대를 두고 있는 답변 하나하나에는 유머와 친절이 듬뿍 담겨 있다. 이제 당신은 더 이상 예전처럼 달걀을 요리할 수 없을 것이다!

프랑스 리옹의 폴 보퀴즈 요리학교(Institut Paul Bocuse)를 졸업한 뒤 리옹의 미슐랭 가이드 2스타 레스토랑 기라소제(Guy Lassausaie), 파리의 미슐랭 가이드 3스타 알랭뒤카스 오 플라자 아테네(Alain Ducasse au Plaza Athene) 등에서 스타주를 거쳤다. 파리의 미슐랭 가이드 레스토랑 제 키친 갤러리(Ze Kitchen Galerie) 등에서 경력을 쌓은 후 국내로 들어와 줄라이 오픈 멤버로 일하였다. 그 후 오너 셰프로서 4년 동안 레스토랑을 운영하다가 파리의 에꼴 르노뜨르(Ecole Lenotre)에서 마스터 디플로마를 취득하였다. 현재 SPC 컬리너리 아카데미에서 프랑스 요리의 기술과 그동안 쌓은 지식과 경험을 바탕으로 미래의 요리사들에게 프로페셔널 프랑스 요리를 가르치고 있다. 요리 교육자로서 요리의 체계화된 이론과 인문학으로서의 요리에 관심이 많다. <요리는 화학이다> <프랑스 아기의 이유식은 다르다>를 번역하였다.