요리는 어렵지 않아 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 요리는 어렵지 않아
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788971907719
· 쪽수 : 240쪽

책 소개

아마추어부터 프로까지 그림과 함께 배우는 프랑스 요리의 조리과학 입문서. 요리하면서 「왜」라는 질문을 던질 때, 우리가 모든 것을 다 알고 있지는 않다는 사실을 깨닫게 된다. 이제, 진실처럼 전해진 방식들을 다시 생각하고 지금까지의 요리 습관을 바꿀 준비를 해야 한다.

필수 도구
조리기구
나이프
샤프너·샤프닝 스틸
냄비와 팬
오븐 용기

기본 재료
소금
후추
오일과 기타 유지류
발사믹 식초
허브
마늘·양파·샬롯
고추

유제품과 달걀
우유와 크림
버터
치즈
달걀

쌀과 파스타
쌀
리소토와 파에야
스시용 쌀
파스타
볼로네제 스파게티

육류
고기의 품질
고기의 색
맛있는 지방
육질의 질김과 부드러움
좋은 부위의 비밀
햄
닭과 오리
다짐육과 소시지

생선과 해산물
생선의 특성
생선의 선택과 보관
일본의 생선
캐비어와 기타 생선알
조개류
바닷가재
게와 거미게
문어·오징어·갑오징어

채소
채소의 특성
채소의 조리 준비
감자와 당근

조리 준비
숙성
마리네이드
비네그레트
소스
퐁과 부이용
퓌메

가열조리
육류의 가열조리와 온도
덮을 것인가? 열 것인가?
육류의 소테
육류의 브레이징
육류의 포칭
닭의 가열조리
테린과 파테
생선의 가열조리
채소 썰기
채소의 가열조리
프렌치프라이
포치드에그
삶은 달걀과 프라이

저자소개

아르튀르 르 켄 (지은이) 정보 더보기

『정육점 교본(정육점의 비밀)』 출간 이후, 저자 아르튀르 르 켄은 이 책에 담긴 700개의 질문을 통해 다시 한 번 요리에 대한 우리의 감각과 믿음을 흔들어 놓는다. 도구, 재료, 육류, 생선과 해산물, 채소, 조리 준비와 가열조리까지 모두가 엄격한 재검토의 도마 위에 올랐다. 최신 연구와 과학 실험에 토대를 두고 있는 답변 하나하나에는 유머와 친절이 듬뿍 담겨 있다. 이제 당신은 더 이상 예전처럼 달걀을 요리할 수 없을 것이다!

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고은혜 (옮긴이) 정보 더보기

이화여대 통번역대학원 통역전공 한불과와 파리 통번역대학원(ESIT-Paris 3) 한불번역 특별과정 졸업. 서울과 파리에서 음식을 공부하고 프랑스 공인 요리 전문 자격(CAP-Cuisine)을 취득한 뒤, 파리의 미쉐린 스타 레스토랑에서 견습을 거쳤다. 현재 F&B 전문 한불 통번역사로 활동 중이다. 그린쿡과 『위스키는 어렵지 않아[증보개정판]』, 『칵테일은 어렵지 않아』, 『요리는 어렵지 않아』, 『럼은 어렵지 않아』, 『차는 어렵지 않아』 작업을 함께했다.

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야니스 바루치코스 (그림) 정보 더보기

아트 디렉터이자 일러스트레이터이다. 『와인은 어렵지 않아(Le Vin c’est pas sorcier)』, 『커피는 어렵지 않아(Le Cafe c’est pas sorcier)』, 『위스키는 어렵지 않아(Le Whisky c’est pas sorcier)』, 『맥주는 어렵지 않아(La Biere c’est pas sorcier)』, 『칵테일은 어렵지 않아(Les Cocktails c’est pas sorcier)』, 『요리는 어렵지 않아(Pourquoi les spaghetti bolognese n’existent pas?)』 등의 그림을 그렸다.

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