서승호 셰프의 멘토링 쿡북 : 버섯편 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 서승호 셰프의 멘토링 쿡북 : 버섯편
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9791196692940
· 쪽수 : 188쪽

책 소개

The mentoring cookbook은 매 호 한 가지 주제를 다룬다. 이 책은 단순한 레시피북이 아니다. 레시피를 소개하는 것으로 그치는 것이 아니라 재료 손질부터 접시에 담아내는 순간까지 요리의 시작과 끝을 상세하게 다루고 있다.

PART1 Les amis 요리사와 함께하는 친구들
요리사와 칼 008
편수 냄비와 팬 012
요리사의 복장과 위생 그리고 안전 016

PART2 Bœuf 소고기
Filet de bœuf, Endive 소 안심, 엔다이브 028
Galette 갈레트 042
Bœuf, Poivron rouge 비프 타르타르 054

PART3 Essence 정수(精髓)
Jus de bœuf 비프주 066
Consommé 콩소메 080
Bouillon de légumes 채소 부이용 094

PART4 Champignon 버섯
Morilles, Asperges blanches 모렐, 화이트 아스파라거스 106
Ravioli aux champignons sauvage 박달송이버섯 라비올리 112
Champignon sauvage, Potiron, Miel 솔버섯, 늙은 호박, 타임꿀 118
Truffes, Œufs 트러플, 청계초란 124
Champignons 구운 참송이버섯 128
Roi champignon 새송이버섯 134
Soufflé au champignon shiitake 표고버섯 수플레 138
Soupe de champignon shiitake 표고버섯 수프 148
Champignon & Porc 버섯과 돼지고기 152

PART5 Pain빵
Pain de Siot 시옷빵 170
Pain de Siot au homard 바닷가재빵 179
Pain de Siot aux fruits sec 절임과일빵 180

저자소개

서승호 (옮긴이) 정보 더보기

파리 르 꼬르동 블루에서 유학 생활과 H?tel de Crillon, Jamin, L’excuse, Taillevent, Jules Verne 등에서 현장 경험을 마친 후 한국으로 돌아와 1999년에 프렌치 레스토랑 L’amiti?를 오픈했다. 이어 디저트 전문점 Dessert, 이태원의 원테이블 레스토랑 Restaurant SUHSEUNGHO를 운영했으며 재능 기부로 G20 정상회의 비즈니스 서밋에 참여하기도 했다. 음식과 식재료를 주제로 한 강의 등 활발히 활동하다 2014년 고향인 세종시에 섭골농장과 세종음식문화연구원을 열었다. 이와 함께 식재료를 직접 가꾸고 자연에서 얻어지는 것들을 바탕으로 Restaurant Siot&SUHSEUNGHO를 운영하고 있다.

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