감정의 법칙

프랑스 1950년 출생. 20세에 요리에 대한 아무런 열정 없이 부모가 운영하는 레스토랑의 셰프로 일을 시작했다. 아버지와 심한 갈등으로 결별한 후 30세에 생-테티엔에서 자신의 첫 번째 레스토랑을 개업했다. 1992년에 인근의 다른 건물로 이전했고, 이듬해 미슐랭 3스타를 얻으면서 전 세계에 이름을 알렸다. 1996년 레스토랑이 파산하면서 생-테티엔을 떠나 파리 발자크 거리에 정착하게 되었고, 1998년 미슐랭 3스타를 되찾는다. 이후 현재까지 미슐랭 3스타를 유지하면서 현존 세계 최고의 그랑 셰프 중 한 명으로서 파리와 전 세계에 있는 그의 레스토랑에서 미학적 요리의 혁신을 멈추지 않고 있다.

프랑스 파리 아르골 출판사(Argol, www.argol-editions.fr) 대표다. 젊은 시절, 문학과 예술 분야의 에디터로 일했고 현대 예술 잡지의 책임을 맡기도 했다. 수많은 예술가들의 인터뷰 경험을 토대로 2004년 문학, 예술 전문 출판사인 아르골을 설립했다. 2010년 이후 유명한 셰프뿐 아니라, 주목받는 젊은 셰프들에 대한 책도 지속적으로 출판하면서 요리의 미학적 접근을 시도하고 있다.

고려대학교 불문학과를 졸업했다. 한국관광공사 파리 주재원으로 근무하면서 프랑스 식문화를 접했다. 현재 아르간코리아(www.argankorea.co.kr)라는 회사를 운영하면서 프랑스, 이탈리아 요리의 고급 미식 재료를 전문적으로 수입해서 국내 주요 특급호텔과 미슐랭 스타 셰프들에게 공급하고 있다. 전 세계 미슐랭 스타 셰프들의 미학적 요리에 영감을 주는 특별한 식재료에 관심을 집중해서, 세계 10여 개국 공급자들과 외국의 요리 전문가들과의 네트워크를 통해 현대 서양요리의 트렌드를 이끄는 스페셜티 개념의 재료를 찾아 지속적으로 소개하고 있다.

파리 르 꼬르동 블루에서 유학 생활과 H?tel de Crillon, Jamin, L’excuse, Taillevent, Jules Verne 등에서 현장 경험을 마친 후 한국으로 돌아와 1999년에 프렌치 레스토랑 L’amiti?를 오픈했다. 이어 디저트 전문점 Dessert, 이태원의 원테이블 레스토랑 Restaurant SUHSEUNGHO를 운영했으며 재능 기부로 G20 정상회의 비즈니스 서밋에 참여하기도 했다. 음식과 식재료를 주제로 한 강의 등 활발히 활동하다 2014년 고향인 세종시에 섭골농장과 세종음식문화연구원을 열었다. 이와 함께 식재료를 직접 가꾸고 자연에서 얻어지는 것들을 바탕으로 Restaurant Siot&SUHSEUNGHO를 운영하고 있다.