프랑스 요리의 모든 것

프랑스의 요리사 및 요리이론가이다. 일찍이 파리에서 제과사로 일하던 부친의 영향을 받아 제과에 입문하였다. 16세 무렵에 아버지의 상점 진열대에 장식한 구페의 제과가 앙투안 카렘의 시선을 끈 것을 계기로 그의 문하에서 7년간 프랑스 요리를 수학한다. 카렘 사후 정관계 인사들의 전속 요리사로 근무하며 명성을 쌓았으며, 1840년부터 자신의 이름을 내건 제과점을 개업하여 큰 인기를 끌었다. 1855년 지병인 통풍과 류머티즘이 악화되며 제과점을 폐업하였으나, 1867년 파리 만국박람회를 기념하여 당시 프랑스 최상위 사교클럽인 조키클럽에서 각국 왕실 인사를 초청한 만찬을 진두지휘하는 등 두각을 발휘하였다. 이후 각각 영국과 러시아에서 근무하였던 두 남동생의 도움을 받아 첫 요리 이론서인 『프랑스 요리의 모든 것』을 출간하여 상당한 인기를 끌었다. 이후 식자재 보관이나 제과에 관련해 다양한 이론서들을 연이어 출간하였으며, 그의 공훈을 인정 받아 레지옹 도뇌르 슈발리에 훈장을 서훈 받았다. 1877년 파리 산업 궁전에서 개최된 식품 박람회 심사위원으로 위촉되어 요양지에서 이동하던 중 뇌졸중으로 인해 숨을 거두었다.

도서출판 사소서사에서 출판기획과 번역을 맡고 있다. 몰리에르의 국내 미번역 작품을 엮은 『날아다니는 의사 외』, 『사랑과 전쟁 외』, 『성가신 사람들 외』, 『스카팽의 간계 외』 등의 희곡집, 알베르 카뮈의 『계엄령』, 쥘 구페의 『프랑스 요리의 모든 것』, 시도니가브리엘 콜레트의 『지지』, 마리잔 리코보니의 『에르네스틴의 이야기』등의 역서를 작업하였다.