자연과 시간으로 빚은 K푸드, 된장 이야기

<저자 소개>

프롤로그
프롤로그 - 밥상 위의 철학, 된장의 이야기

1부. 된장은 시간을 먹는 철학이다
바다와 밥상에서 배운 본질
된장이 가르쳐준 기다림의 지혜
기다림이 주는 맛, 기다림이 주는 삶
시간을 먹는 철학, 된장
<부록 1. 된장의 유익>
[詩] 발효의 시
[詩] 어머니의 장독대

2부. 밥상은 자연과 인간의 대화다
밥상 위에 담긴 인간과 자연의 대화
패스트푸드 시대의 슬로우푸드
시간이 빚은 슈퍼푸드, 된장
발효식품이 살리는 몸의 균형
<부록 2. 된장차와 간장차>
[詩] 장처럼, 나는 익는다
[詩] 된장

3부. 장독대에 새겨진 한국인의 기억
된장, 한국인의 정체성
삼국에서 조선까지, 된장의 역사
한국 밥상의 심장, 된장
어머니의 장독대, 세대를 잇는 기억
<부록 3. 된장 담그는 법>
[詩] 보이된장, 집밥 같은 치유
[詩] 된장, 한국인의 정체성

4부. 미생물이 쓰는 발효의 시
콩에서 아미노산으로, 기다림의 기적
미생물이 빚어낸 구수한 기적
보이지 않는 협연, 장의 기적
고초균의 선물, 효소의 음악
자연과 시간이 빚은 작품, 된장
구수한 기적, 된장의 영양학
살아 있는 선물, 된장
전통 육종과 GMO의 두 길
시간이 빚은 맛: 발효
작음이 빚어낸 위대함: 미생물의 철학
밥에서 막걸리까지, 발효가 걷는 길
마음을 닮은 음식, 된장
한 방울의 철학, 간장
<부록 4. 고추장, 한국인의 붉은 발효>
[詩] 된장, 엄마의 마음
[詩] 위대한 춤사위

5부. 발효는 인간과 자연의 합창이다
한 끼의 철학, 슬로푸드
연구실 없는 과학, 조상의 지혜
발효의 친척들: 된장, 미소, 두반장, 치즈
발효는 자연과 인간의 대화다
발효의 노래
발효가 빚어낸 네 가지 시간의 맛
된장, 시간으로 빚은 슈퍼푸드
된장은 한국인의 거울이다
밥이 술이 되는 길
된장·와인·치즈·요거트, 같은 길 다른 얼굴
<부록 5. 두부 보이된장 짜글이>
[詩] 차에서 장으로, 내 인생을 담다
[詩] 우리 삶을 깨우는 숨결

6부. 된장찌개 한 그릇이 건네는 위로
된장찌개 한 그릇이 전하는 위로
사계절을 먹는 음식, 된장
장 담그던 날, 마을은 축제가 되었다
도시의 장독대, 전통과 기술이 만나는 곳
회복 탄력성, 된장이 가르쳐준 삶의 태도
된장, 가장 오래된 로컬푸드
된장, 전통의 발효가 현대의 브랜드가 될 때
밥상에서 지구촌까지: 된장의 새로운 여정
<부록 6. 약선 밥상>
[詩] 된장을 뒤적이며 시를 읊조린다
[詩] 노오란 금화 피는 된장

7부. 한 숟가락 된장에 담긴 고향
된장 한 숟가락에 담긴 고향
장은 손이 아니라 시간이 만든다
된장은 사람을 만든다
된장과 마이크로바이옴의 비밀
노화를 늦추는 발효의 힘, 된장
제3의 맛, 발효의 지혜
마음을 살리는 음식, 된장의 지혜
<부록 7. 보이된장차>
[詩] 스르륵, 엄마의 아침은 그렇게 시작된다
[詩] 된장, 엄마의 마음

8부. 발효는 미래가 아니라 오래된 해답이다
도시의 시간 속에서 자라는 발효
된장은 미래의 대안이 아니라 오래된 해답이다
K-푸드의 미래, 된장이 답하다
된장, 기억을 깨우는 오감의 기록
문학 속의 된장, 삶의 은유
된장은 예술이다: 기다림의 은유
된장, 한국 문화의 보이지 않는 심장
<부록 8. 된장 담그는 법>
[詩] 한결같이, 그 길 위에
[詩] 보이된장 집밥 같은 치유

9부. 기다림이 빚은 사람, 된장처럼 익어가는 삶
기다림이 빚은 사람 - 된장처럼 익어가는 삶
보이차와 된장이 들려준 이야기
효소를 지키는 밥상, 생명을 지키는 습관
항아리 속에서 익어온 시간의 맛, 간장
세대를 잇는 맛, 인류를 잇는 지혜
<부록 9. 된장 관리법>
[詩] 오늘의 씨앗

에필로그
에필로그 - 발효의 시간 속에서 발견한 삶의 본질