안창현  | 이프애드

21,600원  | 20190730  | 9788998572402

천영발효종을 이용한 다양한 빵을 만들어보자. 다양한 재료가 들어간 식빵부터 부드러운 빵 무엇보다 건강한 재료를 통해 완성한 발효빵 레시피를 확인해볼 수 있다.

안창현  | IFAD(이프애드)

0원  | 20101107  | 9788996442622

자연의 선물, 천연 효모 르뱅(Levain)은 프랑스에서 빵을 부풀릴 때 전통적으로 사용해 온 '자연에서 얻은 효모'를 가리키는 말이다. 4천년전 고대 이집트에서 이미 천연효모를 이용하여 빵을 만들었다고 전해진다. 빵의 역사는 곧 효모의 역사이기도 한 것이다. 생산, 인공 배양된 이스트(yeast)는 현대 베이킹에서 널리 쓰이고 있다. 하지만 역할은 같을지라도 천연효모의 풍미와 식감은 흉내 낼 수 없다. 효모는 곡물과 과일이 지니고 있는 맛과 향을 헤치지 않고 더욱 깊고 풍부한 풍미를 자아내게 한다.