오명석, 임영숙  | 백산출판사

14,880원  | 20240130  | 9791165677633

한식의 세계화와 더불어 한식뿐만 아니라 많은 조리인들이 양식요리에 종사하고 있다. 서양조리에 종사하는 조리인들은 요리명이나 조리법, 조리도구 등 많은 용어들이 영어로 많이 사용되기 때문에 더욱 더 영어의 필요성을 절실히 느끼리라 생각한다. 따라서 이 책은 조리나 외식서비스업에 종사하는 사람들에게 조리에 관한 다양한 영어표현을 익히도록 함을 목적으로 집필하게 되었다. 본서는 계량 단위와 발주 수량, 기초 조리 기술, 조리장비와 조리도구, 주방 회화, 식품 재료, 메뉴 구성, 레시피, 제과·제빵 영어, 레스토랑 서비스 영어, 식음료용어 등 10개의 Chapter로 구성되어 있다.

최영진  | 백산출판사

13,500원  | 20080225  | 9788961830485

조리의 기초가 되는 여러 기술과 지식에 대한 안내서이다. 이론적인 조리실무서가 아니라 저자의 실무경험과 교단에서의 경험을 토대로 집필된 책이다. 이 책은 제1장 조리실무 기초 이론편. 제 2장 조리실무 기본편, 제3장 조리실무 기초 실기편의 세부분으로 구성되어 있으며 조리의 의의와 목적부터 개별 식재료를 다루는 방법까지 자세하고 친절하게 안내하고 있다. 조리실무 기능사의 응시자격과 응시과목에 관한 내용을 첨부하여 조리실무 기능사 시험을 준비하는 수험생들에게 도움이 될 것이다.

민계홍  | 기문사

29,700원  | 20120731  | 9788977235465

서양조리사와 예비 서양조리사를 위한 『서양조리실무』. 저자가 오랫동안 호텔에서 서양조리 업무를 담당할 때 익힌 지식을 정리한 실무서다. 최근 실무 현장에서 실질적으로 활용되는 메뉴를 중심으로 삼아 꼭 알아야 될 기본적 이론을 바탕으로 이해하기 쉽게 접근하도록 구성되어 있다. 사진 등을 실어 이해를 도와준다.

김미향  | 백산출판사

23,250원  | 20170325  | 9791157633609

- 독자대상 : 양식조리기능사 조리산업기사 준비생 - 구성 : 이론 + 실기문제

오명석  | 백산출판사

13,500원  | 20180305  | 9791157634637

계량 단위와 발주 수량, 기초 조리 기술, 조리장비와 조리도구, 주방 회화, 식품 재료, 메뉴 구성, 레시피, 제과·제빵 영어, 레스토랑 서비스 영어, 식음료용어 등 10개의 Chapter로 구성된 책이다.

이흥구  | 다이어리R

20,460원  | 20170303  | 9788998740153

『NCS를 기반으로 하는 서양조리 실무』는 서양음식을 학습하기 위해 필요한 여러 이론 분야를 다룬 책으로 이론편에서는 서양요리기초, 안전관리, 설비와 기구, 식재료의 소개와 NCS에 대한 기본적인 정보를 제공한다. 실기편에서는 조리기능사 시험을 위한 최선의 조리노하우를 제공하기 위해 조리에 필요한 재료, 조리순서, 합격Tip 등 해당 메뉴를 한눈에 알아 볼수 있게 한 이론과 실무를 함께 담은 조리기본서이다.

김세한, 김형수, 박인수, 신영송, 양동휘  | 백산출판사

26,040원  | 20210110  | 9791165671723

본서는 1, 2, 3부로 구성되어 있다. 1부는 서양요리에 대한 이해와 실무에 필요한 이론 부분으로 서양요리의 개요, 역사, 서양요리의 나라별 특징 등을 다루었다. 조리사의 기본자세, 조리사의 직무, 서양요리의 식사매너, 개인위생, 주방 안전관리, 주방의 조리기기, 올바른 칼 사용법, 채소 썰기, 감자요리, 서양식 기본 조리방법, 스톡, 소스, 드레싱, 향신료 및 허브 등에 대해 설명하였다. 2부에서는 양식조리기능사 자격시험에 도움이 되는 세부 안내기준 및 실기과제에 대한조리 과정사진과 요리에 대한 설명 등을 다루었으며 3부에서는 현장에서 만드는 서양요리의 각 코스별 요리 등을 소개하였다. 또한 서양요리를 전공하는 학생들과 조리를 처음 시작하는 조리사들에게 필요하다고 생각하는 기초 서양요리에 대해 다루었다.

엄영호, 정주희, 정성영, 김예영, 최미선  | 지식인

20,900원  | 20180215  | 9791188105151

조리사로서 갖추어야 할 덕목과 NCS에서 요구하고 있는 서양조리의 역사와 조리법, 향신료, 칼의 종류와 다루는 법, 위생과 안전, 조리용어해설 등의 이론과 최근의 트렌드에 맞는 고급서양조리 실무에 이르기까지 관련된 기본적인 내용들을 다루고 있다. 필자들의 오랜 호텔 경험과 교육현장을 바탕으로 하여, 후배들에게 조리의 기본원리를 중심으로 하여 이론과 실기의 실제에 부합되는 서양요리와 외식 현장에서 응용할 수 있는 내용들을 다루었다.

김상철, 강원철, 김경환, 박인수, 안종철  | 지구문화사

23,400원  | 20180320  | 9788970067421

『호텔조리 실무영어』는 요리잡지나 인터넷상에서 특정 메뉴에 대하여 영어로 이해하는 것을 목적으로 한다. 총 8파트로 구성하여, 기초 요리 기술부터 요리 방법, 주방 장비, 식품 재료, 맛과 표현, 코스 메뉴 실습, 세계의 요리, 한국 전통 요리까지 살펴본다.

박병렬  | 기전연구사

18,000원  | 20200327  | 9788933609859

▶ 이 책은 각국음식을 다룬 이론서입니다. 각국음식의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

김세한, 백태운, 공석길, 남대현, 이병국  | 백산출판사

20,900원  | 20180220  | 9791188892150

▶ 이 책은 서양조리실무를 다룬 이론서입니다. 서양조리실무의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

임효원, 정중근  | 훈민사

24,750원  | 20090315  | 9788993795028

서양요리를 통한 연회 실무를 효과적으로 수행하도록 돕는 교재. 서양 조리기기와 식재료 등 서양조리의 개요부터 기초 실기, 연회실무까지 서양조리 전반의 내용을 다룬다.

이재규, 김영균, 김희기, 정영주, 황은경  | 백산출판사

19,000원  | 20130910  | 9788961837767

취업과 창업을 위해 호텔외식조리 현장에 꼭 필요한 『한국조리실무』. 예비조리사들이 가장 기초적으로 알아야 할 것들을 수록한 한식실무조리의 기초자료이다. 일반 대중음식을 중심으로, 누구나 쉽게 보고 따라할 수 있도록 구성했다.

고범석, 김민영, 나태균  | 백산출판사

20,900원  | 20140510  | 9788961839464

▶ 이 책은 글로벌조리실무영어를 다룬 이론서입니다. 글로벌조리실무영어의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

채영철, 조한용, 이재규  | 형설출판사

23,760원  | 20140831  | 9788947275347

지금까지의 조리원리를 다룬 책들이 모두 좋은 책임에는 분명하지만 과학적인 면을 강조하다 보니 실무적인 면이 소홀히 되는 경향이 있었다. 그러므로 본 저자는 두 가지 측면의 균형을 맞추려고 노력하였다.