단체급식관리 (워크북 포함)

제1장 단체급식의 이해
1.1 단체급식의 개념
1.2 단체급식의 현황
1.3 급식관리의 직무

제2장 단체급식의 유형
2.1 급식체계별 유형
2.2 운영주체별 유형
2.3 급식대상별 유형

제3장 단체급식 메뉴
3.1 메뉴의 기본
3.2 메뉴 계획
3.3 메뉴 개발과 작성

제4장 급식구매관리
4.1 구매
4.2 검수
4.3 저장 및 출고
4.4 재고관리

제5장 급식생산
5.1 수요예측
5.2 표준레시피
5.3 대량조리
5.4 보관과 배식
5.5 음식물 쓰레기 관리

제6장 위생
6.1 위생관리 개요
6.2 식재료 위생관리
6.3 조리인력 위생관리
6.4 시설 위생관리
6.5 HACCP에 따른 위생관리

제7장 급식작업관리
7.1 작업관리의 의의
7.2 급식생산성
7.3 작업일정계획
7.4 작업관리의 방법
7.5 안전관리

제8장 시설·설비 관리
8.1 시설·설비의 설계
8.2 집기류 및 식기류

제9장 급식정보관리
9.1 사무관리
9.2 급식업무의 시스템화

제10장 원가관리
10.1 원가의 개념과 분석
10.2 재무제표 작성 및 손익분기분석