외식사업경영

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책 정보

· 제목 : 외식사업경영
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 경상계열 > 경영학
· ISBN : 9788936315115
· 쪽수 : 298쪽
· 출판일 : 2016-03-02

책 소개

제목 그대로 외식사업경영에 필요한 기본적인 지식과 실제로 사업을 운영하는 데 필요한 실무 지식을 3개의 부분으로 나누어 1부 ‘외식사업의 이해’, 2부 ‘외식사업 기획’, 3부 ‘외식사업 운영의 실제’로 구성...

제목 그대로 외식사업경영에 필요한 기본적인 지식과 실제로 사업을 운영하는 데 필요한 실무 지식을 3개의 부분으로 나누어 1부 ‘외식사업의 이해’, 2부 ‘외식사업 기획’, 3부 ‘외식사업 운영의 실제’로 구성한 결과물이다.

지면은 각종 사례와 사진으로 꾸몄고, 중요한 개념은 굵게 강조하여 내용의 이해를 도왔다. 외식을 전공하는 학생에게는 기초를 다지는 전공서로, 현장에서 사업을 운영하는 경영자에게는 유용한 지침서로 쓰일 책이다.

PART 1. 외식사업의 이해
1. 외식산업의 개요
2. 외식사업의 특성과 트렌드

PART 2. 외식사업 기획
3. 브랜드 콘셉트 개발과 사업화
4. 외식공간 디자인

PART 3. 외식사업 운영의 실제
5. 메뉴
6. 위생 및 안전
7. 인적자원
8. 고객서비스
9. 마케팅 커뮤니케이션
10. 원가관리

저자소개

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연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 명예교수

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우송대학교 외식조리대학 글로벌조리학부 학부장 글로벌외식조리경영전공 교수 Iowa State University, Hospitality Management 박사 연세대학교 급식외식경영전공 학사/석사/박사 연세대학교 생활환경대학원 호텔, 외식, 급식 경영전공 겸임교수 Florida State University, College of Business, Dedman School of Hospitality 겸임교수 (주) GS Retail Food Service 사업부 근무 (주) 아워홈 Food Service 사업부 근무

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