주방관리

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책 정보

· 제목 : 주방관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788961833745
· 쪽수 : 347쪽
· 출판일 : 2010-10-30

1. 주방의 개요와 조리업무
2. 주방의 분류 및 구성
3. 주방시설관리와 배치 및 설계
4. 주방의 에너지, 위생, 안전관리
5. 주방장비와 도구관리
6. 주방기물의 종류 및 취급
7. 조리를 위한 준비기술
8. 식재료 구매와 보관관리
9. 저장관리 및 재고관리
10. 생산관리
11. 표준원가와 원가산출
12. 메뉴관리
13. 식품위생관리
14. 조리의 기초조리법과 기술
15. 재료에 따른 기초 손질법
16. 조리준비 및 용어해설

참고문헌

저자소개

채현석 (지은이) 정보 더보기

현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수 경기대학교 외식산업경영전공 관광학 박사 호텔리츠칼튼서울 조리장 근무 대한민국 조리명인 대한민국 조리기능장(양식) (사)한국외식경영학회 수석부회장 (사)한국조리학회 부회장 (사)한국전통주진흥학회 부회장/총무이사 한국산업인력공단 조리기능장, 조리기능사 심사위원 국가직무능력표준(NCS) 학습모듈 양식조리 집필 2018 KOREA 월드푸드챔피언십 대상, 농림축산식품부 장관상 수상 2019 중국 국제해산물요리대회 금상 수상 전국기능경기대회 요리부분 심사위원 KBS 생생정보 황금레시피 출연

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