주방관리

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책 정보

· 제목 : 주방관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788961836685
· 쪽수 : 347쪽
· 출판일 : 2013-02-15

1.주방의 개요와 조리업무

2.주방의 분류 및 구성

3.주방시설관리와 배치 및 설계

4.주방의 에너지, 위생,안전관리

5.주방장비와 도구관리

6.주방기물의 종류 및 취급

7.조리를 위한 준비기술

8.식재료 구매와 보관관리

9.저장관리 및 재고관리

10.식품의 생산관리

11.표준원가와 원가산출

12.메뉴관리

13.식품위생관리

14.조리의 기초조리법과 기술

15.재료에 따른 기초 손질법

16.조리준비 및 용어해설

참고문헌

저자소개

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현) 동원대학교 호텔관광학부 호텔조리전공 교수 대한민국 조리기능장 송호대학교 호텔외식조리과 교수 / 학과장 대경대학교 호텔조리학부 교수 김포대학 호텔조리과 겸임교수 호텔리츠칼튼서울 조리장 근무 Hotel Riviera 근무 2000 서울 국제요리경연대회 단체부 대상 2002 서울 국제요리경연대회 금상 한국산업인력공단 심사위원 대한민국 요리경연대회 심사위원

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