주방관리 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 주방관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788961836685
· 쪽수 : 347쪽

1.주방의 개요와 조리업무

2.주방의 분류 및 구성

3.주방시설관리와 배치 및 설계

4.주방의 에너지, 위생,안전관리

5.주방장비와 도구관리

6.주방기물의 종류 및 취급

7.조리를 위한 준비기술

8.식재료 구매와 보관관리

9.저장관리 및 재고관리

10.식품의 생산관리

11.표준원가와 원가산출

12.메뉴관리

13.식품위생관리

14.조리의 기초조리법과 기술

15.재료에 따른 기초 손질법

16.조리준비 및 용어해설

참고문헌

저자소개

채현석 (지은이) 정보 더보기

현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수 한국관광대학교 산학협력 처장/평생교육원장 경기대학교 대학원(외식산업경영전공) 관광학박사 호텔리츠칼튼 서울 조리장 대한민국조리기능장 대한민국 조리명인 국가직무능력표준(NCS) 양식 학습모듈 집필 2018 KOREA 월드푸드챔피언십 대상(농림축산식품부 장관상) 중국 국제해산물요리대회 금상 수상(중국 청도) 사)한국전통주진흥학회 부회장/총무이사 사)한국외식경영학회 부회장 사)한국조리학회 부회장 전국기능경기대회 요리부분 심사위원 KBS 생생정보 황금레시피 출현

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