도쿄, 그 이자까야 좋더라

SPECIAL ISSUE 01 ‘이자까야’는 술과 안주, 사람과의 만남이 있는 곳
SPECIAL ISSUE 02 눈길을 끄는 이자까야가 되려면?
SPECIAL ISSUE 03 이자까야 개업 365일

제1장 성공을 부르는 인기 이자까야 찾아가기

작은 것도 소홀히 하지 않는 장인 정신이 살아있는 이자까야
01 인정 많은 사장이 정성을 다해 제공하는 술과 안주가 있는 이자까야 우토우
02 대규모 시장 근처에 자리한 활기 넘치는 오픈 주방형 이자까야 야마다야
03 화덕가에 앉아 바다와 육지의 산물을 맛보는 즐거움이 있는 이자까야 하코부네

차별화된 분위기의 이자까야
04 기모노와 다이쇼 시대의 낭만을 느낄 수 있는 이자까야 우타카타
05 ‘쇼와’에 대한 향수가 묻어나는 낡고도 새로운 이자까야 우사야 드 타파스
06 촛불과 함께 제대로 된 안주를 즐길 수 있는 은둔형 이자까야 VANILLA BEANS

신선한 소재의 안주가 풍부한 이자까야
07 채식 위주의 안주를 맛보며 술을 마실 수 있는 이자까야 야채 주점
08 혼자든 여럿이든 부담 없이 숯불에 생선을 구워 먹을 수 있는 이자까야 호시카와야

여자들이 좋아하는 인테리어와 독창적인 요리가 있는 이자까야
09 미야자키 소주와 따뜻한 서비스가 주 메뉴인 세련된 이자까야 겐게쓰
10 온종일 여자 손님으로 붐비는 밝은 분위기의 이탈리안 바 라 포르나체
11 대중적이고 예술적인 공간에서 전통의 맛을 느낄 수 있는 이자까야 요이야

제2장 불황에도 손님 줄 세우는 이자까야 만들기
독립하기 전에 염두해 둘 것 01 | 인기 있는 이자까야에는 손님을 끌어들이는 ‘무언가’가 있다
독립하기 전에 염두해 둘 것 02 | 개업하기 쉬운 반면, 살아남기 위한 비법이 필요하다
인기 만점의 스타일 만들기 | 개성 넘치는 다양한 스타일의 이자까야를 만들자
창업 요령 | ‘나만의 개성을 살린 이자까야’를 만들려면?
콘셉트 정하기 | 단골손님을 확보하려면 ‘비전’과 ‘콘셉트’가 있어야 한다
목표 설정하기 | 목표를 명확히 정하고 인맥을 넓히자

제3장 점포 물색부터 재료 구입까지 이자까야 개업 준비하기
이자까야의 최신 풍속도 01 | 맥주와 니혼슈의 키워드는 ‘개성’과 ‘마시는 법’
이자까야의 최신 풍속도 02 | 안주의 키워드는 ‘건강’과 ‘환경’에 대한 배려
술 구매하기 | 술 구입하기와 인기 상품 찾아내기
안주 재료 구입 방법 | 질 좋은 재료를 구입하려면?
메뉴 정하기 전에 할 일 | 어떤 메뉴가 매출을 올리고 손님의 사랑을 받을 수 있을까?
안주 만들기 | 신선도, 안주 이름, 한정 요리로 손님의 감성을 자극한다
여자 손님 확보하기 | 번창하는 이자까야의 키포인트는 ‘여자에게 사랑 받는 이자까야’·
점포 물색하기 01 | 다각적이고 종합적인 시각으로 점포의 입지 조건을 생각하자
점포 물색하기 02 | 입지의 특성을 파악해 이상적인 개업 무대를 결정하자
업자에게 의뢰하는 방법 | 설계?시공 업체에 점포 공사를 의뢰하자

제4장 개업에 필요한 자금과 이자까야 운영 방법
개업 자금 준비하기 | 개업에 필요한 자금은 어느 정도일까?
운전 자금 준비하기 | 성공하려면 시작이 중요! 운전 자금도 충분히 준비하자
매출 분석하기 01 | 좀더 많은 이익을 내려면 무엇이 필요한지 생각해 보자
매출 분석하기 02 | 매달 필요한 돈은 ‘고정비+변동비’가 기본
개업 신청하기 | 개업에 필요한 절차와 세금&보험을 잊지 말자

제5장 개업 직전 단골손님 확보를 위한 실전 연습하기
편안한 분위기 연출 방법 | 자꾸 오고 싶어지는 편안한 이자까야란?
영업시간 정하는 법 | 영업시간과 정기휴일은 어떻게 정해야 할까?
작명과 로고 디자인 | 손님을 끄는 이자까야 이름과 간판을 만들자
개점 직전의 준비 | 영업 준비를 완전히 마친 후에 손님을 맞이하자
개점 직후에 주의할 점 | 잊어버리기 쉬운 일들을 미리 확인해 두자
이자까야를 성공으로 이끄는 방법 | 오랫동안 사랑 받는 이자까야로 만들자

SPECIAL PAGE
인기 이자까야 사례 연구 part1 _이런 사람이 사장으로 적합하다
인기 이자까야 사례 연구 part2 _기술이 빛나고 개성이 번뜩이는 맛있고 매력적인 메뉴
인기 이자까야 사례 연구 part3 _이자까야를 운영할 때 알아둬야 할 상식들
실천적 조언 part1 _손님을 끌어당기는 매력적인 이자까야 만들기
실천적 조언 part2 _반드시 갖춰야 할 비품과 구입 포인트
실천적 조언 part3 _밝은 얼굴로 손님을 맞이하자
실천적 조언 part4 _효과적인 광고로 어필하려면?
손님들은 여기에 주목한다!
이자까야는 손님이 만들어 가는 곳!
식사 메뉴와 런치타임은 필요한가