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책 정보
· 제목 : 특수빵
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970060743
· 쪽수 : 157쪽
· 출판일 : 2022-03-01
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970060743
· 쪽수 : 157쪽
· 출판일 : 2022-03-01
책 소개
우리 농산물을 이용한 특수빵을 만드는 것을 기본으로 다양한 제과제빵 기법 및 농산물 활용으로 만들 수 있는 제품들로 구성되었다. 제과제빵의 기본원리와 식품, 영양학적인 측면과 식재료 관리능력 등 이론적인 지식을 얻어 진정한 파티시에로 성장하기 위한 내용들로 구성되었다.
목차
Part1 빵의 제법과 원료
Chapter01 빵의 제법 분류
Chapter02 원료의 특징
Part2 레시피
Chapter03 레시피
Part3 소도구 정리
1. 소도구
