NEW 베이커리학 개론

제과·제빵의 기초적 지식과 기술을 담은 책. 제과·제빵 기술과 관련된 이론을 중점으로 하였으며, 제과.제빵의 개념 및 역사, 베이커리의 종류, 제과이론, 제빵이론, 재료과학, 영양학, 식품위생, 식중독, 식품첨가물에 관한 내용을 담고 있다. 또한 제과·제빵 관련 종사자들이라면 반드시 알아야 할 제과·제빵용어 및 장비와 도구에 관한 설명 등도 들어 있다.