알기 쉬운 베이커리 경영론

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책 정보

· 제목 : 알기 쉬운 베이커리 경영론 (제2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 경상계열 > 경영학
· ISBN : 9791165674427
· 쪽수 : 288쪽
· 출판일 : 2022-02-25

책 소개

제과능력, 제빵능력에서 위생안전관리, 재료구매관리,제품개발과 품질관리, 매장관리 등과 베이커리 경영에 관한 내용을 담아 제과제빵을 전공하는 학생들이 체계적으로 학습할 수 있도록 정리하였다.

제1장 위생안전관리
1-1 개인위생안전관리하기
1-2 환경위생안전관리하기
1-3 기기안전관리하기
1-4 공정안전관리하기

제2장 재료구매관리
2-1 원·부재료 구매관리하기
2-2 제과제빵 원재료와 부재료
2-3 설비구매관리하기

제3장 제품개발
3-1 제품기획하기
3-2 제품제조하기
3-3 제품평가하기

제4장 품질관리
4-1 품질기획하기
4-2 품질검사하기
4-3 품질개선하기

제5장 매장관리
5-1 인력관리하기
5-2 판매관리하기
5-3 고객관리하기

제6장 베이커리 경영
6-1 생산관리하기
6-2 마케팅관리하기
6-3 매출손익관리하기

제7장 저장유통
7-1 실온냉장 저장하기
7-2 냉동저장하기
7-3 유통하기

저자소개

정양식 (지은이) 정보 더보기

현)계명문화대학교 식품영양조리학부 제과제빵전공 교수 경기대학교 관광학박사 산업체 경력 15년 대한민국 제과기능장 한국산업인력공단 제과제빵 실기 감독위원

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조병동 (지은이) 정보 더보기

현) 부산여자대학교 호텔제과제빵과 교수 영산대학교 경영대학원 관광경영학석사 2002부산아시안게임, 2002년 아 태장애인게임 및 2003년 대구유니버시아드대회 선수촌 급식 제과담당 과장 국가기술자격실기시험 감독 서울롯데 및 부산롯데호텔 제과장 최신제과제빵(실습편), 알기 쉬운 제과제빵학(이론편) 등 저서 다수

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김동균 (지은이) 정보 더보기

현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수 세종대학교 관광대학원 외식경영전공(석사 졸업) ㈜제주그랜드호텔 파티시에 근무 대한민국 국제요리경연대회‘디저트LIVE 단체전 금상’,‘마지팬 케이크단체전 은상’외 다수 수상 대한민국 제과기능장, 제과제빵실기 기능사 감독위원 독일 뉘른베르크 소재 독일빵 연구소 IREKS사 연수 및 근무 한국호텔관광직업전문학교 호텔제과제빵계열 교수

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김남근 (지은이) 정보 더보기

현) 김포대학교 호텔제과제빵과 전임교수 Masedarin R&D Department Head Lotte City Hotel Marriott Executive Apartments Seoul Renaissance Seoul Hotel 세종대학교 조리외식경영학 외래교수

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김해룡 (지은이) 정보 더보기

현) 강릉영동대학교 호텔조리과 교수, 제과제빵기능사 감독위원 강릉원주대학교 대학원 관광학박사 ㈜제주그랜드호텔 파티시에 근무 2018년 평창동계올림픽 강릉시 자문위원 2012~2015년 대한민국 국제요리대회 수석부회장, 자문위원 2010년 강원기능경기대회 제과심사장 및 심사위원

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김한희 (지은이) 정보 더보기

현) 대림대학교 제과제빵커피전공 교수 세종대학원 조리외식경영 박사과정 인터컨티넨탈 호텔 제과장 CJ 푸드빌 그룹 행사 베이커리 담당

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