에클레어 드 제니

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책 정보

· 제목 : 에클레어 드 제니
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788971905722
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2016-10-14

책 소개

'에클레어 드 제니'의 스타 셰프 크리스토프 아담이, 알랭 뒤카스나 티에리 막스 등의 거장 셰프들과 함께 작업해온 포토그래퍼 마틸드 드 레코테와 손을 잡고 만든, 에클레어 레시피북이자 사진 작품집이다.

ÉCLAIR CITRON-YUZU 레몬 유자 에클레어 014
ÉCLAIR FLEURI BULLE ET VIOLETTE 노란 제비꽃 에클레어 019
ÉCLAIR BLACK 블랙 에클레어 022
ÉCLAIR CHOCOLAT-PISTACHE 초콜릿 피스타치오 에클레어 029
ÉCLAIR AU CAFÉ CROUSTILLANT 바삭한 커피 에클레어 031
ÉCLAIR AU CHOCOLAT AU LAIT ET AU CASSIS 카시스 밀크초콜릿 에클레어 034
ÉCLAIR CHOCOLAT BLANC- THÉ MATCHA 화이트초콜릿 말차 에클레어 040
ÉCLAIR GIANDUJA 잔두야 에클레어 043
ÉCLAIR DULCEY AU CAFÉ 커피 둘세 에클레어 047
ÉCLAIR PIÑA COLADA 피나콜라다 에클레어 048
ÉCLAIR CHOCOLAT BLANC-FRAMBOISE 라즈베리 화이트초콜릿 에클레어 052
ÉCLAIR AU CHOCOLAT CHUAO GRAND CRU 그랑크뤼 슈아오 초콜릿 에클레어 055
ÉCLAIR D’ARGENT 실버 에클레어 056
ÉCLAIR CIGARE 시가 에클레어 059
ÉCLAIR MARRON-AMANDE 아몬드 마롱 에클레어 063
ÉCLAIR CHOCO-COCO 초코 코코넛 에클레어 064
ÉCLAIR DÉSERT 사막 에클레어 069
ÉCLAIR PLOMBIÈRES 플롱비에르 에클레어 072
ÉCLAIR LUNAIRE 우주 에클레어 075
ÉCLAIR PASSION-FRAMBOISE 패션프루트 라즈베리 에클레어 076
ÉCLAIR GRIOTTE-FRAMBOISE-DRAGÉE 체리 라즈베리 드라제 에클레어 081
ÉCLAIR AU CITRON JAUNE, MERINGUE AU CITRON VERT 라임머랭 레몬 에클레어 082
ÉCLAIR GUIMAUVE-PASSION 패션프루트 마시멜로 에클레어 089
ÉCLAIR CHOCOLAT CARAMÉLIA 카라멜리아 초콜릿 에클레어 090
ÉCLAIR IRISH COFFEE 아이리시 커피 에클레어 094
ÉCLAIR ROUGE BAISER 루주 베제 에클레어 098
ÉCLAIR POMME VERTE 풋사과 에클레어 104
ÉCLAIR FRAISIER 딸기 에클레어 107
ÉCLAIR CARAMEL POP-CORN 캐러멜팝콘 에클레어 110
ÉCLAIR SIROP D’ÉRABLE 메이플시럽 에클레어 112
ÉCLAIR MASCARPONE CARAMEL ET BEURRE SALÉ 마스카르포네치즈와 솔티드버터 캐러멜 에클레어 116
ÉCLAIR MOUSSE 이끼 에클레어 119
ÉCLAIR FLEURI MANGUE-VIOLETTE 망고 제비꽃 에클레어 120
ÉCLAIR FEUILLE D’AUTOMNE 가을낙엽 에클레어 122
ÉCLAIR TURRÓN 투론 에클레어 125
ÉCLAIR NOUGATINE 누가틴 에클레어 129
ÉCLAIR VANILLE- NOIX DE PÉCAN 피칸 바닐라 에클레어 130
ÉCLAIR CAFÉ LIÉGEOIS 리에주 커피 에클레어 134
ÉCLAIR AU CHOCOLAT AU LAIT PÉTILLANT 톡톡 터지는 밀크초콜릿 에클레어 137
ÉCLAIR PÊCHE MELBA 피치 멜바 에클레어 141
ÉCLAIR À LA PISTACHE D’IRAN ET À L’ORANGE 이란 피스타치오와 오렌지 에클레어 142
ÉCLAIR MELON-VERVEINE 멜론 버베나 에클레어 148
ÉCLAIR PRALINÉ NOISETTE 헤이즐넛 프랄리네 에클레어 153
ÉCLAIR VANILLE TOUT-VANILLE 100% 바닐라 에클레어 157
ÉCLAIR CHOUCHOU-CARAMEL 땅콩 캐러멜 에클레어 158
ÉCLAIR VANILLE-POMME-ANANAS 바닐라 사과 파인애플 에클레어 163
ÉCLAIR FRAISES DES BOIS–FLEUR D’ORANGER 와일드스트로베리와 오렌지블라섬 에클레어 164
ÉCLAIR CASSE-CROÛTE POIRE BELLE HÉLÈNE 간단한 식사용 서양배 에클레어 166
ÉCLAIR CASSE-CROÛTE FORÊT-NOIRE 간단한 식사용 포레누아 에클레어 168
ÉCLAIR CASSE-CROÛTE AU CHOCOLAT AU LAIT, À LA MANGUE ET À LA BANANE
간단한 식사용 밀크초콜릿 망고 바나나 에클레어 169
ÉCLAIR PRALINÉ AMANDE 아몬드 프랄리네 에클레어 171
ÉCLAIR IRIS 아이리스 에클레어 174
ÉCLAIR ROSE BONBON 로즈 봉봉 에클레어 179
ÉCLAIR RAINBOW 레인보 에클레어 180
ÉCLAIR ASPERGE-ORANGE 아스파라거스 오렌지 에클레어 186
ÉCLAIR BURRATA-PANCETTA 부라타 판체타 에클레어 188
ÉCLAIR AU FOIE GRAS, GELÉE AU MUSCAT DE RIVESALTES 리브잘트 뮈스카 젤리와 푸아그라 에클레어 190
ÉCLAIR MANGUE-POITRINE FUMÉE 망고 베이컨 에클레어 192
ÉCLAIR SAUMON-AVOCAT- WASABI 연어 아보카도 와사비 에클레어 194
ÉCLAIR POULET-CHOCO-POIREAU 닭고기 초콜릿 파 에클레어 198
ÉCLAIR CHEDDAR-SAUCE BARBECUE 바비큐소스 체다치즈 에클레어 200
ÉCLAIR ROQUETTE-MIMOLETTE 루콜라 미몰레트 에클레어 202
ÉCLAIR SAINT-MÔRET DE PRINTEMPS 프렝탕 생모레 에클레어 204
ÉCLAIR TANDOORI 탄두리 에클레어 206
PÂTE À CHOUX 슈반죽 213

저자소개

크리스토프 아담 (지은이) 정보 더보기

1972년 프랑스 브르타뉴 지방에서 태어난 크리스토프 아담은 유명한 런던 가브로슈(프랑스 외부에서 최초로 미슐랭 가이드 별 3개 획득 업소)에서 경력을 시작했고, 이후 파리 크리용 호텔에 들어가 크리스토프 펠데르와 로랑 자냉의 곁에서 3년간 일했다. 스위스 로잔의 보 리바주 팔라스 호텔에서 제과 부서를 맡아 운영하던 그는 1996년에 파리로 돌아와 포숑에 합류해 피에르 에르메가 떠나기 직전, 세바스티앙 고다르 곁에서 일했다. 그 이후로 크리스토프 아담은 기발한 상상력 뿐 아니라 오늘날의 트렌드에서 영감을 받아 매년 여러 개의 컬렉션을 새로 만들어내는 등 생산 라인을 확장하기 위해 끊임없이 노력하고 있다. 그는 현재 파리에 있는 자신의 가게 네 곳의 제과 요리장 22명을 이끄는 총제과장이다. 저자는 모든 책을 라 마티니에르 출판사에서 출간하였다: 2011년에 <에클레어>, 2012년에 <타르틀레트>, 2013년에 <VIP:Very important pots>를 같은 컬렉션을 통해 펴냈고, 2013년에 사진사 마틸드 드 레코테와 함께 큰 판형으로 <에클레어 드 제니Eclairs de g?nie(‘천재적인 에클레어’, ‘기발한 에클레어’라는 뜻-옮긴이)>를, 2014년에 <캐러멜>, 2015년에 <에클레어 워크숍>을 펴냈다. www.christopheadam.com

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서울대학교에서 불어학 석사를 마치고, 프랑스 파리 르 꼬르동 블루 본교에서 제과 디플로마를 취득하였다. 이어 프랑스 파크하얏트 파리-방돔, 피에르 에르메 파리에서 제과를 담당하였다. 귀국 후 쉐라톤 서울 디큐브시티를 거쳐, 현재는 대학교에서 학생들을 가르치고 있다. 『에클레어 드 제니』, 『라루스 파티시에』, 『르 꼬르동 블루 파티세리』 등을 번역하였다.

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