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책 정보
· 제목 : 식품학 (이수정 외)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981602680
· 쪽수 : 280쪽
· 출판일 : 2016-03-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981602680
· 쪽수 : 280쪽
· 출판일 : 2016-03-05
책 소개
식품학은 이제 식품에 대해 공부하기 시작하는 학생들에게 우리의 일상에 활용되는 식품을 어떻게 분류하며 그들의 구성성분은 무엇이고 어떤 형식으로 구성되어 있는지를 알게 하는 기초학문이다. 쉽게 풀어쓰고 너무 난이도가 높은 내용은 배제하려 노력하였다.
목차
chapter 1 서론
1. 식품의 정의 2. 식품의 성분 3. 식품의 분류 4. 식품의 기능
5. 식품의 발전과정 6. 식품의 소비 현황
chapter 2 수분
1. 수분의 역할 2. 수분의 상태 3. 식품의 수분 함량 4. 수분의 섭취 및 배설
5. 수분활성도 6. 등온흡습곡선
chapter 3 탄수화물
1. 탄수화물의 정의 및 분류 2. 탄수화물의 화학적 구조 및 특성
3. 대표적 탄수화물 식품-곡류
chapter 4 딘백질
1. 아미노산 2. 단백질 3. 대표적 단백질 식품-육류, 난류, 어패류, 우유 및 유제품
chapter 5 지질
1. 지방산의 분류 2. 지질의 분류 3. 지질의 성질 4. 지질의 기능
5. 유지의 산패 6. 대표적 지질 식품-콩류
chapter 6 비타민 및 무기질
1. 비타민 2. 무기질 3. 대표적 비타민과 무기질 식품-채소류, 과일류, 버섯류, 해조류
chapter 7 식품의 색
1. 식물성 식품의 색소 2. 동물성 식품의 색소 3. 식품의 갈변
chapter 8 식품의 냄새
1. 냄새의 분류 2. 식품의 조리·가공과 냄새성분
chapter 9 식품의 맛
1. 맛의 분류 2. 미각의 역치 3. 미각의 생리현상 4. 맛 성분의 종류
chapter 10 식품의 독성
1. 자연독 2. 미생물에 의한 독성 3. 외인성 유독물질
chapter 11 식품의 물성
1. 식품의 성상 2. 식품의 조직감
