피자는 어떻게 세계를 정복했는가

머리말 “도대체 누가 무엇으로 어떻게 이걸 만들었지?”

01 새로운 음식의 습격
피자는 어떻게 만들어졌을까?
실험실에서 만들어진 음식
세계인이 즐겨 먹는 피자
냉동피자의 성공신화
훌륭한 맛 뒤에 숨은 비만요리사
우리를 병들게 하는 음식
식품산업이 농업에 미치는 영향

02 불편한 진실
냉동피자에는 무엇이 숨겨져 있을까?
식품산업의 필요악
자연을 지배한 인공원료
화려한 포장 뒤에 숨은 검은 유혹
피자 공장에 가다!
당신이 먹는 피자는 안전한가

03 반죽
방앗간을 방문하다!
소수 기업의 곡물시장 장악
경제위기와 농민들의 위기
전 세계적인 식량위기
당신의 주식이 식품 가격에 미치는 영향
소농의 종말은 이미 예견된 것일까?
농가에 대한 지원
지원금의 효과적 분배

04 토마토소스
토마토 재배 장인, 살레르노
붉은 거인, 토마토
계절노동자들의 비인간적인 처우
노동력 착취 시스템
짓밟힌 노동자들의 꿈
농약이 식품산업에 미치는 영향
달콤한 맛 뒤에 숨은 화학물질의 공격

05 육류
소시지와 햄은 어떻게 만들어질까?
육류 공장을 방문하다!
소 한 마리를 죽이는 방법
돼지 한 마리를 키우는 공간
우량종을 선호하는 업계의 문제점
환경 킬러, 육류
유전자 변형 식물에 대한 논란
유전자기술, 이렇게나 위험하다
유전자기술, 이렇게나 위험하지 않다
농산물 업계의 거물, 몬산토
생명에 대한 특허

06 치즈
우유시장의 가격 변동 시스템
치즈 공장을 가다!
우유농가를 방문하다
우유농가들의 생존 위협
우유가 들어 있지 않은 치즈
할인 유통업체들의 경쟁 구도
쏟아지는 음식물 쓰레기
기아 퇴치를 위한 전 세계의 노력

07 양념
맛을 구성하는 요소들
유전자기술의 희망, 효모
소금 생산으로 인한 물의 오염
실험실의 산물, 식용유
투기의 대상, 마늘
점차 늘어가는 농약의 폐해
맛을 파는 기업
기적의 묘약, 우유
옥수수의 놀라운 변신
우리 눈을 현혹시키는 포장기술

08 운송
피자업계의 황제, 외트커
운송비 절감의 신화
무역량 증가에 따른 세계시장의 성장
컨테이너선박의 등장
정치의 역할
자유무역으로 인한 소농의 몰락

09 우리는 미래에 무엇을 먹을까?
미래의 음식문화
농업의 미래
2050년, 전 세계 식량 전망
새로운 식민 통치자의 출현
기후로 인한 농업 형태의 변화
인류의 생존을 위협하는 식량위기

10 반대의 움직임
가시화되고 있는 변화의 트렌드
유기농 사업의 가능성
거대 기업과 경쟁하는 유기농 농가
음식 먹는 즐거움, 슬로푸드
엄격한 채식주의자와 프리건
기업의 사회적 책임
공평한 분배의 시작, 공정무역

11 식습관 개선을 위한 조언
새로운 식습관을 위한 열 가지 조언
몸에 좋은 음식을 먹어라
육류 섭취를 줄여라
유기농 식품을 구입하라
제철 식품을 구입하라
현지 식품을 구입하라
품질인증마크에 유의하라
요리하는 법을 배워라
골고루 먹어라
지금 당신의 돈은 누구를 겨냥하고 있는가
가끔은 모든 자유를 허락하라

오늘날 음식은 추가적인 ‘기능’을 해야 한다. 섬유질과 유산균, 오메가3 지방산, 비타민 등 이제는 음식이 우리를 더욱 건강하게, 젊게, 아름답게, 활기차게 해줄 수 있어야 한다. 이에 따라 우리는 소화를 도와주는 요구르트를, 면역력을 증강시키는 유제품을, 포장지에 ‘비타민 C’라고 적혀 있는 것들을 집는다. 이러면서 과일과 채소는 저 멀리 내팽개치고 있다. 자연식품보다 칼로리가 더 낮다고 광고하는 인공식품들이 활개를 치면서, 사람들은 과체중과 싸우며 힘들게 몸을 움직이는 대신에 이렇게 실험실에서 만들어진 인위적인 식품들에(화학제품에) 손을 뻗치고 있다. 슈퍼마켓에도 ‘저지방, 저칼로리’라고 적힌 제품들이 이전보다 더 눈에 띄는 곳에 진열되어 있어, 올바른 식습관에 대해 생각해볼 겨를도 없이 우리는 자연스레 이런 인공식품들을 선택하게 된다.
<01 새로운 음식의 습격> 중에서, 19쪽

그러나 우리 소비자들은 항상 좋은 맛만을 기준으로 하지는 않는다. 무엇보다 중요한 선택의 기준은 가격이다. 이로써 자각하지 못하는 사이 우리가 일으키는 소용돌이에 농민들까지도 휘말리고 있다. 슈퍼마켓 사장들은 할인 경쟁과 덤핑가격으로 소비자들을 끌어들이는 데 혈안이 되고, 이로 인해 줄어든 마진은 구입 원가 절감으로 보상받으려 한다. 생산업체들은 다시 치열하고 냉혹한 경쟁에 빠질 수밖에 없고, 이는 결국 더욱 저렴한 생산방법을 찾으려는 시도로 이어진다. 현대의 기업들이 대부분 자동화되어 있는 점을 감안한다면 결국, 생산업체들이 줄일 수 있는 대상은 원료밖에 없다. 그리고 우리는 몸에 점점 더 많은 화학식품 섭취 처방을 내리는 것 말고는 다른 선택의 여지가 없다. <02 불편한 진실> 중에서, 45쪽

아스코르브산염나트륨 내지 아스코르빈산은 천연 항산화물질의 역할을 해, 잘게 다진 소시지가 산소와 반응하는 것을 막아준다. 이렇게 해서 소시지는 입맛을 떨어뜨리는 회색빛이 아닌, 붉은색을 오랫동안 유지하는 것이다. 조각 단위의 판매가 점점 더 사랑을 받으면서, 이 점은 더욱 중요하게 여겨진다. 최근 스티로폼 접시에 담아내는 ‘웰빙 햄’, ‘바삭바삭한 햄’ 등의 제품이 넘쳐나고 있는데, 소비자들이 상품이 말라비틀어지고 색상이 변하며 상하는 것을 막기 위해 그야말로 어마어마한 첨가물이 사용되고 있다는 사실은 잊어버린 책, 그저 색상 하나만 보고 구입하는 것이다. <05 육류> 중에서, 123쪽