조선시대의 음식문화

제1부 음식문화
조선시대 음식문화 성립 배경

음식을 만든 사람들
궁중/관청/양반가/중인

밥상차림으로 본 신분사회
계급에 따라 달리한 밥상차림/밥상차림의 왜곡 및 변질/정통적인 조선왕조의 수라상차림

밥상차림의 문화
음양오행사상에서 출발한 밥상차림/음양오행사상에 따른 상차림과 시식, 맛과 색깔
약선과 양념/조선왕조의 궁중음식 변천사/1일 7식을 먹은 조선의 상층부
명나라 사신에게 제공한 소선 조반상/최상층부의 안주와 행주/잘못된 음주문화
점심의 유래

혼례음식문화
처가살이혼에서 시집살이혼으로/임진왜란 이후의 반친영혼/현구고례

제사음식문화
기신제.시제(묘제).다례/불교와의 융합이란 측면에서 바라본 유교의 제사음식문화
음양오행사상으로 보 제사음식문화

외식문화
장시의 발달과 국밥문화/구한말의 술집문화/요릿집 음식으로 전락한 궁중음식
조선시대 여성들의 화전놀이

제2부 찬품 각론

조선시대 찬품 개괄
필수식품이었던 쌀.소금.건어물.젓갈.콩.장/명나라 황제에게 보낸 식품선물목록
음식의 웃꾸미를 뜻한 말, 교태/원나라 ≪거가필용≫의 영향을 받은 육류 찬품

주식류
백반.팥물밥.유반.골동반.잡곡반/죽/국수/상화와 만두

탕류
전철과 전골/승기아탕 또는 승기악탕/열구자탕?신설로?신선로/면신설로
사라져버린 시식/궁중식 용봉탕/관노들의 음식이었던 추어탕/병갱과 떡국

찜류
정조대왕이 잡수신 황구찜/숙종대왕이 잡쉰 어묵-생선숙편

구이류
설야멱/느르미.느름적.어음적.화양적/병자.빈자.빙자떡.빈대떡

밥반찬이었던 젓갈

회와 조선시대
생선회를 사서 먹은 민중들/화려했던 어채문화/육회와 갑회

버터를 만든 사람-수유치

포와 절육, 하설다식과 황육다식

나물
정조대왕이 잡수신 나물 찬품/잡채와 밀쌈에서 생겨난 지금의 구절판
전채식인 콩나물과 숙주나물/궁중의 청포채에서 유래된 탕평채

초시에서 유래된 고초장

고추가 보급되기 전 김치에 넣었던 천초

유밀과
매엽과/약과/유밀과와 당속

떡
어떤 종류의 떡을 먹었을까/화전

음청문화

가양주문화

참외를 즐겨 먹었던 조선사회

시식과 절식 문화