발효식품 예찬

1943년 일본 후쿠시마현 출생. 저자의 본가는 양조업에 종사함. 도쿄농업대학 양조학과 졸업. 현재 도쿄농업대학 교수, 농학 박사. (재) 일본 발효기구 요고연구소 소장. 국립민족학박물관 공동연구원 전문분야는 양조학, 발효학

1955년에 서울에서 태어났다. 부산수산대학(현 부경대학교)에서 공부하고 문교부(현 교육부) 국비유학생으로 일본 도쿄[東京]대학교에 유학, 수산생물화학 전공으로 박사 학위를 받았다. 이후 한국해양과학기술원(KIOST) 책임연구원을 거쳐 현재 강릉원주대학교 해양생물공학과 교수로 학생들을 가르치고 있다. 전공 분야는 해양독물학(복어독 등 어패 독에 관한 연구 및 유해물질에 노출된 어류의 건강도 평가)이다. 지은 책으로 『해양생물의 독』, 『약용어류』(공저) 등이 있으며, 옮긴 책으로는 『해양생물의 화학적 신호』(공역)가 있다.

현 강릉원주대학교 해양생물공학과 부교수 현 마린바이오21 해양바이오프로세스연구단 연구교수 부경대학교 화학과 전공 이학박사 한국식품공업협회 한국식품연구소 연구원

현 강릉원주대학교 식품가공유통학과 교수 현 속초젓갈산업통합지원사업단 단장 일본 Tohoku University 기능성식품학 전공 농학박사 미국 Cornell University 식품연구소 Post Doc.