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책 정보
· 제목 : 음식과 요리 (세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 음식 이야기
· ISBN : 9788996498810
· 쪽수 : 1328쪽
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 음식 이야기
· ISBN : 9788996498810
· 쪽수 : 1328쪽
책 소개
제임스 비어드 재단의 키친 에이드 북어워드 수상작. 2008년 타임지 선정 세계에서 가장 영향력 있는 인물 100인에 선정된 해롤드 맥기의 세상의 모든 음식을 다룬 책이다. 유럽과 미국은 물론이고, 아프리카, 남미, 아시아의 요리도 두루 다루어진다.
목차
추천사
감수자의 글
감사의 말
들어가는 말: 요리와 과학, 1984년과 2004년 17
1장 젖과 유제품 27
2장 알 117
3장 고기 193
4장 생선과 조개?갑각류 289
5장 식용식물들: 과일과 채소, 허브와 향신료 입문 387
6장 자주 먹는 채소들 467
7장 자주 먹는 과일들 545
8장 식물에서 얻는 향료들: 허브와 향신료, 차와 커피 595
9장 씨앗들: 곡물, 콩, 견과 691
10장 곡물 반죽으로 만든 음식: 빵, 케이크, 페이스트리, 파스타 785
11장 소스 883
12장 설탕, 초콜릿, 당과 977
13장 와인, 맥주 그리고 증류주들 1071
14장 조리 방법들과 조리 기구의 재질 1163
15장 음식물의 네 가지 기본 분자들 1191
부록 주방 화학의 기초: 원자, 분자, 에너지 1221
참고 문헌 1236
찾아보기 1263
리뷰
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