열아홉 바리스타, 이야기를 로스팅하다

들어가며 사람과 도구와 커피 이야기 5

01 긴 여행의 시작
커피리브레 | 스페셜티 커피에서 올드스쿨로, 긴 여행의 시작 16

02 비정상회담
헬카페 로스터스 | 여기가 헬? 몬테베르디부터 김추자까지 36
세컨드커피 | 바리스타가 서른이 넘으면 56
외계인커피 | 가장 보통의 스페셜티 커피 76
펠트 | 커피만을 위한 공간에서 즐기는 감칠맛 넘치는 에스프레소 90
프릳츠 커피컴퍼니 | 햅쌀같이 신선한 커피와 빵 내음이 그득한 서울의 ‘화양연화’ 114
커피 톺아보기 1 | 커피 전문가의 일 128

03 챔피언의 커피
커피템플 | 꾸준한 감동을 전하는 챔피언의 커피 132
180커피로스터스 | 컨테이너 박스에서 로스팅 챔피언의 포디엄까지 148
카페 뎀셀브즈 | 종로의 터줏대감, 스타 바리스타 양성소 164
FM커피하우스 | 커피의 정석, 부산의 숨은 챔피언 178
커피 톺아보기 2 | 어떤 커피를 주문할까 192

04 스페셜티의 색
콩밭커피 로스터스 | 저마다의 사연을 가진 이에게 내어주는 차 한 잔 196
메쉬커피 | 신선한 동네의 분위기를 가득 담은 한 잔의 휴식 210
커피플레이스 | 한 편의 소설 같은 커피 226
산들다헌 | 고즈넉한 한옥을 닮은 남원의 스페셜티 240
밀로커피 로스터스 | 변함없이 가득 찬 드라이 카푸치노 254
커피 톺아보기 3 | 커피 맛을 기억하는 방법 266

05 프롬 올드스쿨
싸이펀 커피랩 | 방황하는 바리스타들에게 손을 내밀어주는 세대 간의 경계선 270
커피한잔 | 정성이 담긴 손길이 그리울 때 284
다동커피집 | 을지로에 어울리는 우리식 커피 한 잔 298
학림다방 | 60년 역사의 문화 살롱을 잇는 30년 깊이의 커피 312
커피 톺아보기 4 | 맛있는 커피를 위한 몇 가지 제안 326

긴 여행의 시작은, 바리스타 서필훈의 역사에서 출발하는 우리나라의 커피 이야기다. 바에 들어가 일해본 적도, 그 어떤 자격증도 없는 나는 그 여행을 서술하는 작가다. 여행의 출발점인 안암동 카페 보헤미안에서부터 시작해 내가 커피를 마셔왔던 지난 12년의 순간들은, 우리나라 커피 역사에서 가장 많은 변화가 일어났던 시기다. 올드스쿨의 오랜 역사를 넘어 스페셜티 커피의 시대를 마주하기까지, 앞으로 시작될 23명 커피인들의 인생 이야기는 바로 이 10여 년간의 역사를 고스란히 전해줄 것이다.

영업 시간이 끝날 때가 되면, 카페의 문을 닫는다. 마감을 하고 나면 스피커의 볼륨은 더 높아진다. 나는 조용히 맥주 두 캔을 사 들고 와 다시 자리에 앉는다. 조금 늦은 시간까지, 우리는 도란도란 이야기를 나누며 마감 시간을 뒤로 미룬다. 언제부터였는지는 모른다. 커피업계에 직접적으로 종사하지 않았음에도 그들과 함께 술을 마시기 시작한 것이. 바리스타 권요섭이 일했던 ‘커피 볶는 곰다방’에서였을까, 로스터 김영현이 처음 커피를 내렸던 홍대 앞의 카페에서였을까. 맛있는 그 커피 한 잔에 반해 그들에게 말을 걸었고, 그들은 스스럼없이 나와 술잔을 나누어주었다. 도통 만화책과 친하지 않았던 나는 아직도 그 명작을 읽지 않았냐는 그들의 꾸중에 〈슬램덩크〉를 읽었고, 인생의 큰 기쁨을 알려준다는 말에 을지면옥에 쫓아가 대낮부터 소주 한 잔 기울이며 평양냉면을 먹었다. 나의 가장 오래된 사생활이자 취미인 커피는, 어쩌면 그들과의 음주의 역사와 함께할지도 모른다.