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책 정보
· 제목 : 탁주 해썹(HACCP) 관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129000552
· 쪽수 : 90쪽
· 출판일 : 2017-05-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129000552
· 쪽수 : 90쪽
· 출판일 : 2017-05-10
책 소개
‘탁주’에 대한 조사·연구 및 실험결과 등을 바탕으로 작성된 것으로 탁주 제조업체에서 해썹을 적용하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하였다.
목차
1. 요약
2. 현황
3. HACCP팀 구성 및 역할
4. 주기적 관리계획
5. 제품설명서
6. 작업장평면도
7. 제조공정도
8. 위해요소분석 및 공정별 관리방법
9. CCP결정
10. 한계기준 설정
11. 중요관리점(CCP)관리 및 기준 이탈 시 조치
12. 검증
13. 교육 훈련
〔기록(점검표)〕
〔별 첨〕
