알기 쉬운 양식조리기능사

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책 정보

· 제목 : 알기 쉬운 양식조리기능사
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 양식조리기능사
· ISBN : 9791165676308
· 쪽수 : 188쪽
· 출판일 : 2023-03-02

책 소개

양식조리기능사 자격증 시험을 대비할 수 있는 수험서다. 이제는 조리도구들이 발달하였으니 시험에서도 다양하게 도구들을 사용하도록 해야 한다. 요리를 처음 접하는 분들을 위하여 조리의 기본과 만드는 과정을 이해하기 쉽게 설명하려고 노력하였다.

PART 01 NCS 학습모듈의 이해
NCS 학습모듈의 이해
양식조리기능사 시험 준비
출제기준 실기

PART 02 양식조리 이론
1. 서양요리의 개요
2. 조리의 개요
3. 기초 조리
4. 향신료
5. 특수채소
6. 계량·계측
7. 조리용어

PART 03 NCS 양식 조리 학습모듈
1. 양식 스톡조리
브라운 스톡
2. 양식 전채조리
쉬림프 카나페
프렌치 프라이드 쉬림프
참치 타르타르
3. 양식 샌드위치조리
BLT 샌드위치
햄버거 샌드위치
4. 양식 샐러드조리
월도프 샐러드
포테이토 샐러드
사우전 아일랜드 드레싱
해산물 샐러드
시저 샐러드
5. 양식 조식조리
스페니시 오믈렛
치즈 오믈렛
6. 양식 수프조리
비프 콘소메
미네스트로니 수프
피시차우더 수프
프렌치 어니언 수프
포테이토 크림 수프
7. 양식 육류조리
치킨 알라킹
치킨 커틀릿
비프 스튜
살리스버리 스테이크
서로인 스테이크
바비큐 폭찹
8. 양식 파스타조리
스파게티 카르보나라
토마토소스 해산물 스파게티
9. 양식 소스조리
이탈리안 미트소스
홀랜다이즈 소스
브라운 그래비 소스
타르타르 소스

저자소개

김보성 (지은이) 정보 더보기

현) 경주대학교 외식조리학부조리분야 전공장 경기대학교 외식경영 관광학박사 전)르네상스서울호텔 일식조리팀장 현)한국외식경영학회부회장, 한국외식산업경영학회부회장 조리기능인협회감사 조리마이스터협회장 대한민국조리명인 일본 핫토리조리학교 연수 일본 츠지조리학교 연수 심사위원 : 국제요리대회심사위원, 전)계좌제 심사위원 공중파 방송출연 : KBS-1TV 생방송 <무엇이든 물어보세요>(7회), SBS TV <결정! 맛대맛>(2회), KBS-2TV 생방송 <세상의 아침>, KBS-2TV <감성매거진 행복한오후>, KBS-2TV <무한지대큐>, MBC <찾아라! 맛있는TV 황금밥상>, 부동산TV 523채널 skylife <맛, 그곳에 가고싶다>(장어요리, 제12회), SBS TV <생활의 달인> 철판요리심사위원, 나라방송국 <잡아라>(조리기능사-자격증,직업정보 등, 23회)

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