알아두면 쓸데 있는 오일 사전

들어가며

오일에 관한 기초 지식
유지
에센셜 오일과 식물유의 차이
오일의 역사
착유 방법
정제
지방산
산화
책 보는 방법

오일 사전
01 살구씨 오일
02 아보카도 오일
03 암라 오일
04 아몬드 오일
05 아르간 오일
06 알로에베라 오일
07 달맞이꽃 종자유
08 밀 배아유
09 호두 오일
10 들기름
11 올리브 오일
12 캐슈넛 오일
13 카멜리나 오일
14 카렌듈라 오일
15 캐스터 오일
16 당근 오일
17 포도씨유
18 코코아 버터
19 코코넛 오일
20 참기름
21 미강유
22 옥수수유
23 홍화씨 오일
24 해바라기씨유
25 시어 버터
26 시벅톤 오일
27 세인트 존스 워트 오일
28 콩기름
29 치아시드 오일
30 동백기름
31 님 오일
32 잣기름
33 바오밥 오일
34 파파야 시드 오일
35 팜유
36 호박씨 오일
37 피칸 오일
38 피스타치오 오일
39 복숭아씨 오일
40 땅콩기름
41 블랙 커민 시드 오일
42 아마씨 오일
43 자두씨 오일
44 브로콜리 시드 오일
45 헤이즐넛 오일
46 대마 종자유
47 포피시드 오일
48 호호바 오일
49 석류씨 오일
50 보리지 오일
51 마카다미아넛 오일
52 머스터드 오일
53 망고씨 버터
54 밀크씨슬 오일
55 면실유
56 모링가 오일
57 라즈베리 시드 오일
58 유채유
59 로즈힙 오일
60 월계수 오일
Column: 동물성 유지

오일과 음식
토마토 브루스케타 [아마씨 오일]
레몬과 아보카도 오일을 넣은 드레싱 [아보카도 오일]
감바스 알 아히요 [올리브 오일]
크리스피 치킨 [마카다미아넛 오일]
돼지고기와 피망을 넣은 중국식 볶음 [땅콩기름]
알루 지라(감자 커민 볶음) [머스터드 오일]
똠 카 가이(코코넛 밀크 스프) [코코넛 오일]
들기름 막국수 [들기름]
쌀가루 머핀 [포도씨유]
판 초콜릿 [코코아 버터]
Column: 식용 가공유지

오일과 미용
미용 오일
클렌징 오일
로션
얼굴 팩
만능 크림
헤어 미스트
보디 스크럽
기본 비누
아몬드 비누
아보카도 비누
Column: 인퓨즈드 오일

유지란 상온일 때 고체인 지방과 액체인 기름을 모두 일컬으며 지방산과 글리세린의 화합물을 말한다. 식물유와 동물유, 광물유로 크게 나뉘고 모두 물에 녹지 않는 성질을 갖고 있다. 식물유는 식물에 함유된 지질을 뽑아 거른 기름인데, 그 예로는 생활에서 흔히 쓰이는 식용유와 화장품의 기초 원료가 되는 캐리어 오일을 들 수 있다. 동물유는 동물에서 얻는 기름으로 라드와 소기름 등이 있다. 광물유는 석유, 천연가스, 석탄 등에서 얻는 기름이며 기계의 윤활유로 사용되거나 플라스틱 혹은 고무를 제조할 때 공업 용도로 쓰인다. 이 책에서는 주로 식물유에 관해 이야기하고자 한다.
_‘오일에 관한 기초 지식’ 중에서

열매에서 추출되는 올리브 오일은 기원전 4000년경에는 이미 사용된 역사가 있다. 지중해 연안의 국가들에서는 문화적으로도 중요한 존재이며 종교적인 용도는 물론 요리에서도 빼놓을 수 없는 식재료로, 이들 지역에서 기름은 곧 올리브 오일을 가리키는 일이 많다.
씨앗과 열매에서 채취하는 식물유의 대부분은 가열이나 용매 추출 공정을 거친다. 이에 비해 올리브 오일은 생과육에 열을 가하지 않고 짜낸 과즙을 그대로 두면 자연스럽게 과즙 표면에 기름이 뜨는데, 이것을 분리하는 방법으로 얻을 수 있다. 국제올리브협회(IOC)에서는 품질이 좋은 순으로 엑스트라 버진 올리브 오일, 버진 올리브 오일, 정제 올리브 오일, 올리브 오일 등으로 표기하도록 정하고 있다.
_‘11. 올리브 오일’ 중에서