맥주개론

Ⅰ. 맥주 제조의 변천사
1 맥주의 기원
2 한국의 맥주 제조 역사
3 국내･외 맥주 산업 현황

Ⅱ. 맥아 제조 공정
1 맥주보리
2 보리의 제맥 준비
3 맥아 제조의 실무
4 맥아의 배조
5 배조 후의 맥아 관리
6 제맥 과정 중 성분 손실
7 맥아의 평가
8 특수 맥아

Ⅲ. 맥즙 제조공정
1 원료
2 맥아 분쇄
3 담금
4 맥즙 여과
5 맥즙 자비
6 맥즙 수율
7 맥즙 제조 장비 구성
8 월풀조
9 맥즙 냉각 및 청징

Ⅳ. 발효공정
1 효모의 개요
2 효모대사
3 발효 부산물
4 하면효모의 실무
5 하면발효의 세부 공정
6 맥주 숙성･저장
7 발효･숙성의 실무

Ⅴ. 맥주 여과
1 여과 이론
2 여과 보조제
3 여과공정

Ⅵ. 맥주 주입공정
1 케그 주입실
2 병 및 캔 주입실
3 맥주의 저온 살균과 멸균 주입

Ⅶ. 세척 및 소독
1 장비 재질과 세척
2 세척제
3 소독제
4 세척 및 소독 실무

Ⅷ. 맥주 품질관리 및 스페셜 맥주
1 맥주 조성 성분
2 맥주의 분류
4 맥주의 맛
5 맥주의 거품
6 맥주의 물리 화학적 안정성
7 맥주의 여과도
8 맥주의 생물학적 안정성
9 맥주의 생리학적인 작용
10 스페셜 맥주

Ⅸ. 상면발효
1 개요
2 상면효모의 형태학적, 생리학적 특징
3 상면발효 공정
4 상면발효 맥주의 종류와 제조방법

Ⅹ. 고농도 맥즙 제조공법
1 고농도 맥즙의 제조
2 고농도 맥즙의 발효 및 희석
3 맥주의 특성

Ⅺ. 맥주 관능평가 실무
1 관능평가의 척도
2 전문 패널 테이스팅 훈련
3 맥주의 이미･이취 판별법

Ⅻ. 맥주 품질 이상과 대처법

ⅩⅢ. 맥주 제조 공정도(예시)

ⅩⅣ. 소규모 맥주 제조
1 소규모 맥주의 정의
2 소규모 제조 맥주의 특징

부 록
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