탐나는 보틀 쿠킹

prologue

[우리 집 보틀 쿠킹 레시피]

첫 번째, 요리사의 보틀 쿠킹 ∙ 사루보 쿄코
우리 집 대표 병조림 메뉴
소금 레몬 17｜소금 레몬을 더한 닭 양배추 조림 18｜버섯 페스토 20
콜리플라워와 치즈를 넣은 버섯 페스토 21｜아보카도와 햄 페스토 22｜닭 모래집 콩피 23
크림치즈와 너트, 스파이스 페스토 24

나만의 비밀 조미료
너트 참깨 소금 · 파슬리 레몬 소금 · 쿠민 후추 소금 25
스파이시 레드와인 비니거 · 과일 향의 허브 비니거 · 럼 풍미의 발사믹 비니거 26
스파이시 오일 · 드라이 토마토 풍미의 마늘 오일 · 하리사풍 오일 27

두 번째, 요리 연구가의 보틀 쿠킹 ∙ 오오바 에이코
미리 만들어두는 요리의 베이스
마파 베이스 35｜마파 당면 36｜매콤달콤한 한국풍 소고기 볶음 37｜매콤달콤한 가지 튀김 38
카파오 베이스 39｜카파오 라이스 40｜된장 볶음밥 베이스 41｜된장 볶음밥 42

나만의 비상 채소 조림
당근 라페 · 맛국물에 절인 가지 튀김 · 톳과 명란젓 페페론치노 44
풋콩 소금 절임 · 레몬 풍미의 흰 강낭콩 조림 · 배추 소금 절임 45

세 번째, 건강 요리 교실 운영자의 보틀 쿠킹 ∙ 다카하시 키미
병에 담은 발효식품
블랙베리 효소 주스 51｜홈메이드 현미 유산균 52｜유산균 두유 요구르트 53

맛도 건강도 더 좋아지는 병조림
두반장 55｜두반장을 곁들인 율무와 채소 튀김 56｜애호박과 두반장 초절임 57

네 번째, 푸드스타일리스트의 보틀 쿠킹 ∙ 츠가네 유키코
허브와 유리병
로즈메리 올리브오일 절임 · 과일 탄산수 65｜바질 페스토 66

병에 담은 새로운 된장
꿀과 깨 된장 69｜마늘과 차조기 된장 70

보틀 케이크와 디저트
두유 메이플 푸딩 73｜쌀가루로 만든 당근 스파이스 케이크 74
그래놀라 · 스트라이프 아이스크림 75

TIP 1 _ 병 꾸미는 법 76｜TIP 2 _ 병에 담으면 더 예쁜 과일과 채소 77
TIP 3 _ 바다의 향을 품은 병조림 79

다섯 번째, 가정주부의 보틀 쿠킹 ∙ 츠바타 히데코
집에서 직접 만드는 계절의 맛
토마토소스 91｜복숭아 콩포트 92｜하귤 마멀레이드 93

건강을 위해 직접 만든 맛국물
1·2번 맛국물 95

CATALOGUE _ 기능과 디자인으로 선택하는 유리병
동양글라스 97｜웩WECK 98｜보르미올리 로코BORMIOLI ROCCO 100｜킬너KILNER 102
르 파르페LE PARFAIT · 루이지 보르미올리LUIGI BORMIOLI 104

COLUMN _ 유리병을 더 잘 쓰기 위한 팁
유리병 탈기하기 106｜조리하면서 탈기도 할 수 있는 메뉴 107
유리병 하나만 있으면 완성되는 메뉴 109

[사계절 보틀 쿠킹 레시피]

봄
레몬
레몬 콩피 117｜돼지 등심 소테 118｜쿠스쿠스 샐러드 119

죽순
죽순 오일 절임 121｜죽순과 해산물 마리네 122｜죽순 필래프 123

머윗대
머윗대 조림 125｜머윗대 밥 126｜머윗대와 튀긴 두부 조림 127

산초
산초 소금 절임 · 산초 간장 절임 129｜꽁치 산초 조림 130｜잔멸치 산초 볶음 131

꼴뚜기
꼴뚜기 오일 절임 133｜꼴뚜기 토마토 파스타 134｜꼴뚜기 파테 135

여름
매실
매실 장아찌 139｜채소 무침 140｜매실주 · 돼지고기 매실주 조림 141｜매실 시럽 142
매실 물만주 143

옥수수
옥수수 퓌레 145｜콘 브레드 146｜콘 수프 147

루바브
루바브 잼 149｜돼지고기 소테 150｜바게트 샌드위치 151

양하와 차조기
양하 단촛물 절임 · 차조기 된장 절임 153｜돼지고기 양하 구이 154｜차조기 된장 볶음밥 155

전갱이와 정어리
안초비풍의 전갱이 절임 · 정어리 오일 절임 157｜정어리 오일 절임 덮밥 158
안초비 감자 샐러드 159
가을
양배
양배 스파이시 콩포트 163｜소고기 조림 164｜초콜릿 팬케이크 165

고구마
고구마 퓌레 167｜고구마 뇨끼 168｜고구마 그라탱 169

밤
밤과 메이플 콩포트 171｜보틀 티라미수 172｜돼지갈비 구이 173

버섯
버섯 마리네 175｜버섯 감바스 176｜닭 간 페스토 177

꽁치
매콤달콤한 꽁치 볶음 179｜비빔 탄탄면 180｜마파두부 조림 181

겨울
사과
사과 캐러멜리제 185｜돼지고기 롤 구이 186｜사과 컵케이크 187

귤
귤 콩포트 189｜닭다리살 귤 오븐 구이 190｜귤 젤리 191

연근과 우엉
연근과 우엉 된장 절임 193｜된장 고등어조림 194｜뿌리채소 무침 195

대파
대파 마리네 197｜판체타 수프 198｜방어 찜 199

대구
대구 오일 절임 201｜ 대구 크로켓 202｜대구 찜 203