프랑스 전통 과자 백과사전

파티스리 과자 Spécialités des pâtissiers 10
에클레르
Éclair
12
를리지외즈
Religieuse
16
생토노레
Saint-Honoré
18
파리 브레스트
Paris-Brest
19
살람보
Salambo / Salammbô
20
디보르세
Divorcé
22
글랑
Gland
22
슈케트
Chouquettes
23
밀푀유
Mille-feuilles
24
플랑
Flan
26
퓌이 다무르
Puits d’amour
27
퐁뇌프
Pont-neuf
28
콩베르사시옹
Conversation
28
타르틀레트 핀 오 폼
Tartelette fine aux pommes
29
아망딘
Amandine
30
타르트 부르달루
Tarte Bourdaloue
32
바르케트
Barquette
33
시부스트
Chiboust
33
타르트 오 프뤼이
Tarte aux fruits
34
타르트 오 시트롱
Tarte au citron
36
타르트 오 쇼콜라
Tarte au chocolat
38
가토 오 프로마주 블랑
Gâteau au fromage blanc
39
바바 오 럼
Baba au rhum
40
사바랭
Savarin
42
폴로네즈
Polonaise
45
오페라
Opéra
46
루아얄
Royal
48
므랑그
Meringue
50
몽블랑
Mont-Blanc
53
불
Boule
54
디플로마트
Diplomate
55
피그
Figue
56
프레지에
Fraisier
57
포레 누아르
Forêt-Noire
58
모카
Moka
59
뷔슈 드 노엘
Bûche de Noël
60
갈레트 데 루아
Galette des rois
62
케크 오 프뤼이
Cake aux fruits
66

케크 마르브레
Cake marbré
68
케크 위켄드
Cake week-end
69
팽 드 젠
Pain de Gênes
70
마들렌
Madeleine
72
피낭시에
Financier
74
카늘레
Cannelé / Canelé
75
마카롱 아 라 바니유
Macarons à la vanille
76
사블레
Sablés
80
사블레 디아망
Sablés diamants
81
사블레 나튀르
Sablé nature
82
뤼네트 아 라 콩피튀르
Lunettes à la confiture
83
튀일 오 자망드
Tuiles aux amandes
84
랑그 드 샤
Langues de chat
85
팔미에
Palmier
86
사크리스탱
Sacristains
87
콩골레
Congolais
88
크로켓 오 자망드
Croquette aux amandes
89

비스트로 과자 Desserts des bistrots 90
크렘 카라멜
Crème caramel
92
외프 아 라 네주
OEufs à la neige
94
크렘 브륄레
Crème brûlée
96
클라푸티 오 스리즈
Clafoutis aux cerises
98
수플레 오 시트롱
Soufflé au citron
100
팽 페르뒤
Pain perdu
101
크레프
Crêpes
102
리 오 레
Riz au lait
104
무스 오 쇼콜라
Mousse au chocolat
106
쿨랑 오 쇼콜라
Coulant au chocolat
107
타르트 오 폼
Tarte aux pommes
108
타르트 타탱
Tarte Tatin
110
샤를로트 오 프레즈
Charlotte aux fraises
112
수플레 글라세 아 로랑주
Soufflé glacé à l’orange
114
누가 글라세
Nougat glacé
116
페슈 멜바
Pêche Melba
118
푸아르 벨엘렌
Poire Belle-Hélène
120
쇼콜라 리에주아
Chocolat liégeois
121
프로피트롤
Profiteroles
122

가정식 과자 Pâtisserie familiale 124
크렘 아 라 바니유
Crème à la vanille
126
우 오 레
OEufs au lait
127
바바루아
Bavarois
128
블랑망제
Blanc-manger
130
무스 오 프뤼이 루주
Mousse aux fruits rouges
132
살라드 드 프뤼이
Salade de fruits
134
콩포트 드 폼
Compote de pommes
135
폼 오 푸르
Pomme au four
136
푸아르 오 뱅 루주
Poire au vin rouge
137
베녜 오 폼
Beignets aux pommes
138
크럼블 오 폼
Crumble aux pommes
139
카트르카르
Quatre-quarts
140
가토 오 야우르트
Gâteau au yaourt
142
퐁당 오 쇼콜라
Fondant au chocolat
144

지방 과자 Spécialités régionales 146
쿠글로프
Kouglof
152
팽 다니스
Pain d’anis
155
베라베카
Berawecka / Beerawecka
158
가토 오 쇼콜라 드 낭시
Gâteau au chocolat de Nancy
159
비스퀴 로제 드 랭스
Biscuits roses de Reims
160
고프르
Gaufres
162
크라미크
Cramique / Kramiek
164
타르트 오 쉬크르
Tarte au sucre
166
다르투아
Dartois
168
브리오슈
Brioche
170
브루들로
Bourdelot
172
미를리통 드 루앙
Mirlitons de Rouen
174
트르굴
Teurgoule
176
가토 브르통
Gâteau breton
178
퀴니아망
Kouign-amann
180
파르 브르통
Far breton
182
카스텔 뒤
Kastell du
184
프티뵈르
Petit-beurre
186
크레메 당주
Crémet d’Anjou
188
페 드 논
Pets de nonne
189
피티비에
Pithiviers
190
팽 데피스
Pain d’ épices
192

파차드 오 프뤼노
Pachade aux pruneaux
194
아르데슈아
Ardéchois
195
갈레트 브레산
Galette bressane
196
뷔뉴
Bugnes
198
브리오슈 드 생제니
Brioche de Saint-Genix
200
마르조렌
Marjolaine
202
비스퀴 드 사부아
Biscuit de Savoie
204
푸아르 아 라 사부아야르
Poires à la savoyarde
206
투르토 프로마제
Tourteau fromagé / Tourteau fromager
208
브루아예 뒤 푸아투
Broyé du Poitou
209
크루스타드 오 폼
Croustade aux pommes
210
가토 바스크 오 스리즈
Gâteau basque aux cerises
212
밀라스
Millas
214
크로캉
Croquants
215
칼리송
Calissons
216
나베트
Navettes
218
트로페지엔
Tropézienne
220
피아돈
Fiadones
222

Colonne
1 파리의 슈크림 사정 15
2 초콜릿 케이크에 대하여 49
3 프랑스 종교 행사와 과자에 대하여 63
4 프랑스 마카롱 여행 78
5 프랑스의 차가운 디저트에 대하여 115
6 현대적인 앙트르메에 대하여 133
7 알자스로렌 지방의 축하용 과자 156
8 프랑스 설탕에 대하여 167
9 프랑스 과일과 과자 207

기본 반죽
224
기본 크림과 소스
226
그 외 반죽과 크림 등
228
재료에 대하여
230
프랑스 과자의 역사
232
프랑스 장인 리스트
234
프랑스 디저트 용어
236
참고문헌
237
색인
238