디저트의 모험

서문_디저트의 아름다운 유혹

1장 디저트의 탄생
파리의 살림안내서 / 설탕 한 스푼의 마법 / 달콤한 요리? 짭짤한 디저트? / 디저트의 다양한 이름 / 과일 / 이스트를 넣지 않은 빵 / 약으로 쓰인 포도주 / 하늘에서 흩뿌려지는 사탕과자

2장 눈으로 먹는 디저트
달콤한 만찬 / 설탕의 향연 / 만찬장의 장식용 디저트 / 포크, 나이프, 스푼 / 프랑스식 접대법과 디저트 코스 / 변화는 쉽지 않다 / 페이스트리는 건축이다 / 러시아식 접대법 / 끝없는 터키의 정찬

3장 크림, 크림, 크림
크림의 향연 / 마시는 크림과 먹는 크림 / 젤리 형태의 밀크 푸딩 / 형형색색의 하얀 디저트 / 블랑망제 한 스푼 / 정킷 / 눈처럼 하얀 식탁 / 매력적인 혼란 / 벌벌 떠는 겁쟁이 커스터드

4장 모두를 위한 디저트
아이스크림의 대중화 / 성에서 오두막까지 / 베이킹 오븐의 신세계 / 다양한 요리 도구의 등장 / 빵을 부풀리는 마술 / 푸딩의 자부심 / 젤리, 평범하고도 특별한 / 초콜릿의 변신 / 인스턴트 제품의 성공 / 가정 과학 전문가 / 메뉴판 위의 디저트

5장 다채로운 케이크의 세계
새로운 케이크의 탄생 / 아시아의 케이크 / 케이크 이름 짓는 법 / 디저트계의 팔방미인, 머랭 / 빅토리아 시대의 챔피언 셰프 / 케이크 위의 아이싱 / 비스킷이란 무엇인가 / 파이 (먹는 것) 만큼 쉽다 / 식탁 위의 보석

6장 그렇게 세상은 디저트가 되었다
냉장고의 출현 / 전쟁 시기의 디저트 / 젤리의 부상 / 쉽고 빠른 인스턴트 제품의 등장 / 프랑스 디저트 혁명 / 화학 실험실이 된 주방 / 경계선이 무너지다 / 전통과 혁신 사이에서 / 명절의 완성은 디저트다 / 디저트의 시대

주
참고문헌
도판 출처
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어른이 되면서 디저트는 내가 가장 좋아하는 코스가 되었다. 지금도 변함이 없다. 내가 즐기는 디저트는 커피 아이스크림 한 스쿠프처럼 소박할 때도 있고, 버터를 넣은 레몬 타르트처럼 넉넉할 때도 있다. 꼭 세련될 필요는 없다. 그냥 디저트이기만 하면 된다. 디저트가 없다면 나의 식사는 불완전해질 것이며 내 삶도 덜 달콤해질 것이다.

15세기에 궁궐의 과자 제조인은 왕과 여왕, 그리고 귀족을 위해서 사탕과자를 만들었다. 상류층들은 정찬을 끝낸 뒤에 엄청난 양의 음식을 소화시키기 위해 보통 서서 사탕과자를 먹었다. 캐러웨이와 펜넬 씨앗 사탕과자는 최음제 효과가 있는 것은 물론, 입김을 달콤하게 하는 데도 사용되었다. 세익스피어의 희곡 《윈저의 즐거운 아낙네들》 에서 주인공 폴스태프가 하늘에 “입맞춤용 사탕을 퍼부어달라”고 청하는 것도 그런 이유 때문이다.

남자들은 관심을 끌려고 예쁜 처자들에게 사탕과자를 던졌고, 여자들도 잘생긴 청년들에게 남몰래 자신의 사탕과자를 던졌다. 금세 마차, 코트, 모자 할 것 없이 거리 전체가 눈처럼 새하얘졌다.