커피 과학

1969년 나가사키 현에서 태어났다. 교토대학교 대학원 약학연구과 수료 후 박사과정 재학 중 시가의과대학 조교로 발탁돼 그곳에서 의학박사 학위를 받았다. 현재 시가의과대에서 암에 관한 유전자학 및 미생물학을 가르치고 있다. 대학교 1학년 때 처음 핸드드립 커피의 세계에 입문한 이후 커피에 관한 논문을 닥치는 대로 구해 읽고 온갖 실험을 할 정도로 ‘커피 오타쿠’가 된 그는 일본 인터넷 여명기에 커피 관련 사이트인 ‘백커완百珈苑’을 개설해 큰 인기를 끌었다. 탄탄하게 축적한 독보적 과학 지식과 커피에 관한 무한 애정을 바탕으로 자가배전 카페와 기업 등에서 커피의 향미와 건강에 관한 세미나 및 강연을 하고 있다. 저서로 이 책 《커피 세계사》 외에 《커피의 과학》 ‘《커피, 맛있음의 방정식》’(공저) 등이 있다.

기업인이자 커피 볶는 로스터, 번역가, 칼럼니스트. 2010년부터 ㈜후지로얄코리아 대표로 재직 중이다. 후지로얄 로스터를 국내에 수입·판매하며 후지로얄 세미나 하우스 및 로스팅유치원 같은 커피 교육 프로그램을 이어오고 있다. 2020년 커피 로스팅하우스 ‘와이로커피(Y’RO Coffee)’를 설립해 대표 겸 로스터로서 매일 아침 커피를 볶고 향을 살피며 하루를 연다. 커피 전문서와 소설 등 20권 가까운 책을 우리말로 옮겼다. 《커피 철학과 과학》을 비롯해 존경하는 스승 호리구치 토시히데 저작들의 한국어 번역을 도맡았고, 고(故) 모리미츠 무네오 선생님이 생전에 다이보 가쓰지 선생님과 나눈 대담집 《커피집》도 그의 손길을 거쳐 한국 독자들에게 소개됐다. 이밖에 《커피 세계사》 《커피 과학》 《세계 커피산지 여행》 《도쿄의 맛있는 커피집》 등 10여 권의 커피 책과 곤도 후미에의 소설 《호텔 피베리》 《종종 여행 떠나는 카페》 《캐리어의 절반은》, 《당신을 팔아라》 《오늘부터 제가 사장입니다》 《인연》 등 경영서를 번역했다. 2016년에는 후지로얄 사용자들의 이야기를 담은 《FUJI ROYAL BOOK & DIARY》를 기획·제작했다. 현재 한국일보 ‘휴미락’에 커피 칼럼을 연재하며 칼럼니스트로도 활동 중이다.