맥주의 시선

프롤로그 006

1 전통을 잇는 수호자들
훈연 향이 그득한 밤베르크 영혼, 슈렝케를라 메르첸 010
효모루덴스가 즐긴 태곳적 음료,깐띠용 괴즈 018
가장 오래된 수도원 양조장이 바치는 맥주 헌사, 벨텐부르거 아삼복 028
민중의 품으로 돌아간 귀족 맥주,슈나이더 바이세 마인 오리지날 036
짠내 나는 힙지히 맥주, 리터구츠 오리지널 고제 044
수도사들의 노동과 헌신이 담긴 트라피스트 맥주, 베스트블렌테렌 12 054

2 격동의 역사, 고고한 맥주
대영제국의 빛바랜 추억, 사무엘 스미스 인디아 에일 066
노동자의 심장을 품은 혁신가의 맥주, 파운더스 포터 076
아일랜드의 검은 와인, 기네스 084
지구 반대편에 살아있는 오스트리아의 심장, 네그라 모델로 092
벨기에 정신이 담긴 검붉은 로망, 로덴바흐 플랜더스 레드 에일 102
권력에 취한 자에게 한 잔을, 라스푸틴 임페리얼 스타우트 112

3 개척과 도전의 바다 속으로
맥주 세계의 혁명, 시에라 네바다 페일 에일 122
알코올 후유증이 맥주 이름으로, 델리리움 트레멘스 130
같은 DNA, 그러나 다른 길을 걷는 형제, 호가든과 셀리스 화이트 138
영혼이 사라진 맥주의 왕, 버드와이저 146
맥주 여신과 달의 여신의 맛있는 만남, 닌카시 그라운드 컨트롤 156
네덜란드의 초록 피, 하이네켄 164

4 예상을 뛰어 넘는 발자취
맥주가 쏘아올린 작은 공, 블랙 이스 뷰티풀 174
맥주 세계를 뒤바꾼 황금색 혁명, 필스너 우르켈 180
효모로 세상을 바꾼 맥주, 칼스버그 188
타이타닉과 수장된 영국 최고의 맥주, 바스 페일 에일 196
아메리칸 홉 아이돌, 스컬핀 IPA 206
전복과 반전의 아름다운 울림, 버번 카운티 216

5 도시, 맥주 속으로 노을지다
에일과 라거의 중심에서 자유를 외치다, 가펠 쾰쉬 226
보스턴의 심장을 새긴 크래프트 맥주, 사무엘 애덤스 보스턴 라거 234
드레스덴의 아픔과 기적을 품은 맥주, 라데베르거 244
라데베르거 런던 에일의 마지막 자존심, 런던 프라이드 252
베를린의 자유와 포용의 상징, 베를리너 바이세 260

6 문화와 함께 춤을
미술과 맥주가 건네는 공감각적 상상, 아드리안 브라우어 272
크리스마스 시즌, 유령들에게 휴식을 줄 맥주들 284
맥주 아래 하나 된 독일, 쾨스트리쳐 슈바르츠비어 292
맥주로 부활한 라푼젤, 두체스 드 브루고뉴 302
독일 해우소에서 마신 축제 맥주, 파울라너 옥토버페스트 310

에필로그 318

구시가지로 들어가기 위해 레그니츠 강에 다다르면 다리 중간에 우뚝 솟은 구시청사를 만날 수 있다. 원래 시청은 도시의 중심에 있는 것이 상식 아닌가. 아무리 봐도 시청 건물이 구시가지 초입에, 그것도 강 중간에 있는 건 어딘가 어색했다. 이 뜬금없는 모습에는 사연이 있다. 주교국이던 밤베르크는 1803년 교회의 재산을 회수하는 세속화 이후 바이에른 소속이 된다. 다시 말해 이전까지 밤베르크에는 시청이 존재하지 않았다는 것이다. 전설에 따르면 주교국에서 박탈된 밤베르크 성직자들이 시청을 지을 땅을 제공하지 않아 차선으로 강 위에 인공섬을 만든 후 건물을 지었다고 한다. 구시청사를 관통하기 전 구릉 위에 있는 밤베르크 대성당을 볼 수 있었다. 마치 시내를 굽어보듯 웅장하게 서있는 대성당을 보니 시청 건물이 초라한 이유가 이해되었다. 기구한 사연이지만 지금은 밤베르크에서만 볼 수 있는 명소가 되었으니 역사의 아이러니는 알다가도 모를 일이다.
Part 1. 전통을 잇는 수호자들 <훈연 향이 그득한 밤베르크 영혼, 슈렝케를라 메르첸 중에서>

기원전 3000년 메소포타미아. 수메르 신전은 쿠심에게 맥아와 곡물을 빌려주며 점토 위에 이름과 곡물의 양을 적었다. 그가 구매한 451리터의 보리 낱알과 405리터의 맥아는 맥주 재료를 위한 것이었다. 맥주 양조에 사용되는 빵도 있었다. 기원전 2500년 경 수메르 신전은 맥주 양조를 위해 두 번 구운 빵, 바피르를 대여하고 이자, 마쉬를 수령할 것이라고 기록했다. 바피르(bappir)는 ‘마신다’라는 의미의 카슈(kas)와 ‘빵’을 의미하는 닌다(ninda)를 합친 단어로 포르투칼어 빵(pao) 또는 맥주(bier)의 어원이다. 이렇게 빵과 맥주에 깊은 인연이 있다는 것은 단군 할아버지가 내려오시기 전, 인류가 남긴 기록만 봐도 알 수 있다.
Part 1. 전통을 잇는 수호자들 <효모루덴스가 즐긴 태곳적 음료, 깐띠용 괴즈 중에서>

런던 버킹엄 궁 북동쪽, 지금은 도미니언 극장이 있는 사거리에서 맥주 쓰나미가 발생했다. ‘런던 맥주 홍수(London Beer Flood)’라고 불리는 이 재앙은 8명의 생명을 앗아갔다. 겨우 4살이었던 한나와 엄마를 포함해 1층에 있던 아일랜드인 모자와 친지 5명, 그리고 근처 펍 뒤뜰에서 솥을 닦던 하인이 유명을 달리했다. 사고의 원인은 이들이 살던 세인트 자일 루커리 인근의 홀스 슈즈 양조장(Horse shoes brewery)이었다. 1764년 설립된 이 양조장은 런던에서 다섯 번째로 큰 규모를 자랑했다. 양조장에는 6.7m 높이의 거대한 나무통들이 서 있었고 그 안에는 숙성 중이던 맥주들이 가득했다. 통 중간 중간에는 높은 압력을 견디기 위한 두꺼운 철제 밴드가 체결되어 있었다. 불행히도 사고 당일 한 나무통에 있던 밴드가 풀어졌고 틈으로 엄청난 압력과 함께 맥주가 터져 나왔다.
Part 2. 격동의 역사, 고고한 맥주 <노동자의 심장을 품은 혁신가의 맥주, 파운더스 포터 중에서>